2025年10月22日放送のきょうの料理「手羽先の和風ラーメン」の作り方。

市販のスープを使わずに、家庭で本格的なラーメンが作れます。

手羽先と昆布ですっきりとしたスープが完成しますよ。

今日のレシピは日本料理店「玄斎」店主・浪速料理研究家の上野直哉さんが、「豚肉とえのきのつけそば・厚揚げ鶏卵うどん・手羽先の和風ラーメン」を紹介。

麺料理はお手軽にできるので家庭でもよく作ります。

食べごたえもあり、忙しい時でもサッと作れるのが魅力ですね。

ぜひご参考にしてくださいね。

画像出典：きょうの料理

合わせて読みたい

テレビで紹介されたレシピを他にもご紹介しています。

こちらもぜひ作ってみてくださいね。

記事内に広告が含まれています。

Contents

材料

材料（2人分）

【A】

【B】

作り方

手羽先は2本の骨のつなぎ目を根元側（羽先と反対側の端）で切り離し、骨に沿って身側に2本切り目を入れる。全体に塩（小さじ1と1/2）をまぶし、30分間ほどおく。［手羽先に塩をまぶし、水気が出てくるまでおく。これを拭き取って除くと、くせのないスープがとれます］
大根はよく洗い、皮付きのまま5～6cm長さの棒状に切る。ゆで卵は殻をむいて縦半分に切る。
手羽先の水気を紙タオルで拭き取って鍋に入れ、【A】を加えて強火にかける。沸騰したら弱火にし、時々アクを取りながら20分間ほど煮る。［沸騰して最初に出てくるアクがいちばん多いので、丁寧にすくい取る。あとは時々様子を見る程度でOK］
大根を加え、さらに10分間ほど煮て、【B】を加え、味を調る。
ざるに紙タオルを敷いてボウルにのせ、④のスープをこす。しょうがと昆布を除いて手羽先をとりおき、スープと大根を鍋に戻し入れて温める。
別の鍋にたっぷりの湯を沸かし、もやしをサッとゆでて引き上げる。続けて中華麺を袋の表示どおりにゆで、湯をきって器に盛る。⑤のスープと大根をかけ、手羽先、もやし、ゆで卵をのせて黒こしょう（適量）をふれば完成！

【同日放送の「和食料理人のまかない麺のレシピ」のまとめはこちら】