2025年2月12日、「ノンストップ」の「片岡流・カルボナーラ」のレシピのご紹介。

失敗しがちなカルボナーラを、シェフの技で克服できるレシピです。

とろりとした卵のソースが絶品。

家庭で作るとイマイチ・・・でもこれで美味しいカルボナーラができそうです。

材料もシンプルで、家庭で手軽に本格的な味が楽しめます。

イタリア料理「リストランテアルボルト 」片岡宏之シェフが極上の味にする格上げレシピをご紹介！

ぜひご参考にしてくださいね。

画像出典：ノンストップ

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こちらもぜひ作ってみてくださいね。

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Contents

材料

材料（1人分）

【A】

作り方

ポイント

フライパンの温度を下げて失敗を防ぐ！

卵のソースを加える前に、フライパンにゆで汁を入れたら直ぐに火を止め温度を下げる！

ソースがとろっとしたら完成！

卵のソースが「しゃばしゃば」から「とろっ」としたところで火を止めて。それを過ぎると「ボソッ」となるので注意！

作り方

ボウルに【A】を入れ、泡立て器でよく混ぜ合わせる。ベーコンは短冊切りに、ニンニクはつぶす。
フライパンにオリーブオイル、①のニンニク、ベーコンを入れ、弱めの中火でベーコンがカリッとするまで炒める。ニンニクは色づいたら好みで取り除く。
②に白ワインを加えてアルコール分を飛ばす。
鍋に湯を沸かして塩適品（湯2リットルに塩30gが目安）を加え、スパゲティを袋の表示時間どおりにゆでる。［ゆで汁（大さじ2）は取っておく］
③に④のスパゲティのゆで汁（大さじ2）を加え、火を止めておく。
④のスパゲティの湯をきって⑤に入れてからめ、①の卵液を加えて手早くあえる。弱火～中火にかけ、全体を混ぜながらソースがとろりとするまで火を入れる。とろみがつきすぎたら、水（分量外）で調整する。
器に盛ってパルメザンチーズをふり、コショウを散らせば完成！

ポイント

ベーコンは弱火でじっくり炒める

お店では生クリームを使用してますが、家庭用に牛乳を使用！

牛乳を入れるのは卵が固まるのを遅くするためなので、牛乳がない場合は水でもOK！