【あさイチ】鍋ひとつ！いわしのコンフィの作り方。お弁当にも使える初夏の作り置きレシピ

【いわしの手開き1】

• ウロコがあれば取り除き、調理用バサミで背ビレ・頭（胸ビレの後ろのあたりから）・尾を切り落とす。
• 尾から頭に向かって腹の部分を5mm幅に切り落とし、流水で腹の中を手早く洗いながら、血合いを除く。
• ペーパータオルでしっかりと水けを拭く。

【いわしの手開き2】

•  頭側から腹の中に指を入れ、中骨の上をなぞるように尾まで動かし、中骨から片側の身をはがす。
• もう片側の身も同じように中骨からはがす。中骨を持ち上げて背からはがす。包丁で腹骨をそぎ取る。

【いわしの下味】

• いわしの身を上にし、塩を振って5分ほど置く。
• ペータータオルで出てきた水分をしっかり取る。

【煮る】

• 鍋ににんにく・ローズマリー・オリーブ油を入れ、グリーンアスパラガス・パプリカ・ズッキーニ・新じゃがいもを順に入れ、いわしの皮を下にして乗せ、ミニトマトを入れる。
• 強火にかけ、フツフツ沸いてきたら弱火に落として15分ほど煮る。※いわしの代わりに、あじ・サーモン・えび・鶏肉などでもよい。

【盛り付け】

• 器に野菜を盛り、塩（適量）を振り、いわしをのせる。※粗熱が取れたら、具と油を別々に密閉容器に入れ、冷蔵庫で保存する。
• 具は５日程度、油は10日間程度日持ちする。※油は、炒め物などに使えるほか、減った分の油をつぎ足せば3回程度コンフィを作ることができる。