2024年12月25日放送のきょうの料理「ふろふきかぶ」のレシピをご紹介。
白みそと卵のうまみが合わさった白田楽みそが絶品！
今日のレシピは京料理の老舗「
瓢亭（ひょうてい） 本店 」の若き15代目・髙橋 義弘さんが「さわらの白みそ煮・かぶら蒸し」を、
京都の老舗料亭「萬亀樓 （まんかめろう）」の11代目若主人・小西 雄大さんが、「ぶり巻大根・ふろふきかぶ」の4品を紹介。
ご家庭で京料理ができたらテンションあがります。
秋の味覚を優しい味わいで楽しめますね。
ぜひご参考にしてくださいね。
画像出典：きょうの料理
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Contents
材料
材料（2～3人分）
- かぶ 2コ(240g)
- かぶの葉 100g
- すりごま(白) 15g
- 柚子の皮(せん切り) 適量
- しょうゆ 小さじ1/2
【白田楽みそ】
- 白みそ(甘) 50g
- 卵黄 2コ分
- 砂糖 15g
- 酒 1カップ
作り方
作り方
- かぶは皮をむき、6等分のくし形に切る。鍋に入れ、かぶるくらいの水としょうゆを加える。強めの中火にかけてひと煮立ちさせ、弱めの中火にして約5分間コトコト煮る。［かぷは冷たい煮汁で煮はじめ、透明感が出て柔らかくなるまで煮る］
- かぶの葉は3cm長さに切り、熱湯で約2分間ゆでてざるに上げ、粗熱を取る。水けを絞ってボウルに入れ、すりごまを加えてあえる。
- 白田楽みそをつくる。ボウルにすべての材料を入れ、よく混ぜ合わせる。鍋に移して弱火にかけ、耐熱のゴムベらで混ぜながら、鍋底にゴムベらの筋が残るくらいの堅さになるまで火を通す。［常に混ぜながら火を通すと、ダマにならずなめらかに］
- 器に①のかぶを盛り、白田楽みそ適量をかけて柚子の皮をのせる。手前に②のかぶの葉を添えれば完成！
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きょうの料理のレシピ本
まとめ
きょうの料理で紹介されたレシピをご紹介しました。
ぜひ作ってみてくださいね。
最後までお読みいただきありがとうございました。
番組情報
放送日 Eテレ 月曜～水曜：午後9時〜
再放送 総合 月〜水：午前11時30〜／Eテレ 木：午前11時05分〜
番組誕生から長く愛されている、長寿番組
毎日の献立のヒントがたくさん詰め込まれています。
初心者にも作りやすく、すぐに真似できるレシピの数々が紹介されます。