2024年12月25日放送のきょうの料理「かぶら蒸し」のレシピをご紹介。

すりおろしたかぶの中に、柔らかなたら、ホクホクとしたさつまいもやぎんなんも！

食べていて楽しい一品ですね。

今日のレシピは京料理の老舗「瓢亭（ひょうてい）本店 」の若き15代目・髙橋義弘さんが「さわらの白みそ煮・かぶら蒸し」を、

京都の老舗料亭「萬亀樓（まんかめろう）」の11代目若主人・小西雄大さんが、「ぶり巻大根・ふろふきかぶ」の4品を紹介。

ご家庭で京料理ができたらテンションあがります。

秋の味覚を優しい味わいで楽しめますね。

ぜひご参考にしてくださいね。

画像出典：きょうの料理

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Contents

1 材料
2 作り方
3 きょうの料理のレシピ本
4 まとめ

材料

材料（2人分）

かぶ　(小)2コ(240g)
生だら(切り身)　(小)2切れ(100g)
さつまいも　20g
ぎんなん(水煮)　6コ
卵白　1/2コ分
しょうが(すりおろす)　適量
塩　少々+2つまみ
サラダ油　少々
片栗粉　小さじ1/2

【あん】

［A］

葛粉　10g ※片栗粉で代用可
だし　大さじ1と1/3

［B］

だし　120ml
かぶのおろし汁　40ml
うす口しょうゆ　小さじ1と1/2
みりん　小さじ1/25
塩　2つまみ

作り方

たらは骨と皮を除き、長さを2等分に切る。塩（少々）を全体にふって約15分間おき、水けを拭く。フライパンにサラダ油（少々）を中火で熱し、たらを並べて両面をこんがりと焼く。さつまいもはよく洗い、皮付きのまま5mm厚さの半月形に切り、柔らかくゆでる。
かぶは皮をむき、すりおろす(約200gを目安にする)。ざるに上げてゴムベらで軽く押さえて汁けを絞り、ボウルに入れる。おろし汁はあんに使うのでとっておく。
別のボウルに卵白、片栗粉（小さじ1/2）、塩（2つまみ）を入れ、泡立て器で細かい泡状になるまで泡立てる。②の汁けを絞ったかぶに加え、ゴムベらでよく混ぜ合わせる。［かぶから水けが出るので、具にののせたらすぐに蒸すこと］
耐熱の器に①のたらを食べやすくほぐして入れ、さつまいもとぎんなんをのせる。3をふんわりとのせ、アルミ箔をかぶせる。［卵白は、すりおろしたかぶのような細かい泡になるまで泡立てる］
蒸気の上がった蒸し器に④を入れ、ふたをして中火にし、約8分間蒸す。
あんをつくる。【A】は混ぜ合わせる。小鍋に【B】を入れて中火にかけ、ひと煮立ちさせたら【A】を再び混ぜながら加えてとろみをつける。⑤のアルミ箔を取ってあんをかけ、しょうがをのせれば完成！

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