2024年10月23日、「ノンストップ」で紹介された「山田流・青椒肉絲(チンジャオロースー)」のレシピ。

ピーマンと豚肉を別々に炒めるのが、本格的な味にするポイント。

ピーマンは強火で短時間炒めることで、シャキシャキとした食感を残し、豚肉は弱火でじっくり炒めることで、柔らかくジューシーに仕上げます。

本格四川料理教室「青山はしづめ 」の山田英明シェフさんが、極上の味にする格上げレシピをご紹介！

ぜひご参考にしてくださいね。

画像出典：ノンストップ

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Contents

材料

材料（2人分）

【A】

【B】

作り方

ポイント

下味をつけた肉は油を加えてほぐれやすく！

肉に下味をつけたら、片栗粉でコーティング。さらに油をまぶしてほぐれやすく

作り方

l豚肉は2cm幅に切る。ピーマンはヘタと種を除いて横に細切りにする。タケノコはゆでこぼす。
ボウルに豚肉を入れて【A】の酒としょうゆをもみ込み、さらに片栗粉、サラダ油を順に加えてその都度なじませる。
別のボウルに【B】を混ぜ合わせてタレをつくる。
ライパンにサラダ油（大さじ1）を入れ、②の豚肉を入れて弱火で炒める。肉の色が変わってきたら①のタケノコを加えて炒め合わせる。ザルに上げて余分な油をきる。
④のあいたフライパンにサラダ油（小さじ1）を中火で熱し、①のピーマンを入れて強めの中火で30秒炒める。半生くらいのところで火を止めて、③のタレ（大さじ1）と分量の水を加えてからめる。再び火をつけて全体を温め、器に盛る。
火を消した⑤のフライパンに④の肉とタケノコを戻し入れ、③の残りのタレを加えてからめる。強めの中火にかけ、炒め合わせる。とろみがついたら強火にし、長ネギ、ゴマ油を加えて炒め合わせ、⑤のピーマンの上に盛れば完成！