【きょうの料理】 緑野菜のおひたしの作り方。土井善晴のふつうにおいしいもん

きょうの料理のレシピはこちら

テレビで紹介されたレシピを他にもご紹介しています。

こちらもぜひ作ってみてくださいね。

レシピ一覧はこちら

しっかりとっただしに塩けを加えて浸すことで、時間をおいてもおいしくいただけます。

【材料(でき上がり量約カップ2と1/2)とつくり方】

鍋に水カップ3、昆布(約8cm四方)1枚、削り節10gを入れ、弱火〜中火にかけて煮立たせる。

浮いてきたアクを取り、十分に煮立たせて火を止める。

昆布を除き、固く絞ったぬれ布巾をボウルにかぶせて2をあけ、ギュッと絞ってだしをこしとる。

ボウルの底を冷水に当てて手早く冷ます［だしの入ったボウルを回すと早く冷める］

【材料(つくりやすい分量)とつくり方】

練りごま(白)（40g）、砂糖（小さじ2）、塩（1つまみ）をボウルに入れ、水（大さじ2と1/2〜3）を堅さをみながら少しずつ加えて、よく混ぜる。

【材料(つくりやすい分量)とつくり方】

1. 卵黄（1コ分）、フレンチマスタード（10g）、塩（小さじ1/2）をボウルに入れ、泡立て器で混ぜ合わせる。
2. ごま油(白)、オリーブ油などの好みの油（カップ1/2）を計量カップに用意する。大さじ1を取り分けて［1.］に少しずつ加え、ネットリするまで泡立て器でよく混ぜる。さらに計量カップから糸をたらすようにして、油を少しずつ加え
3. ながらよく混ぜる。［絶えず混ぜながら油を少しずつ加え、乳化させます。］
4. 少し落ち着いたところで、米酢（大さじ1/2）、好みでこしょう（適宜）を加えて堅さをゆるめる。残りの油を同様に少しずつ加えながら、トロリとするまで混ぜる。