2026年9月4日の「ぽかぽか」で紹介されたそうめんアレンジ「ナスの冷やかけそうめん」の作り方。
だしの旨みをたっぷり含んだ、とろっとやわらかなナスを冷たいそうめんに！
教えてくれたのは、「グリーンそうめんコンソメジャポネ・ウマすぎ！担々そうめん・ナスの冷やかけそうめん」の3品。
フレンチ「
ラ ボンヌターブル」の中村和成シェフ・「中国菜厨 エスサワダ」の澤田州平シェフ・「日本料理 佐とう」の佐藤良輔シェフがそうめんアレンジを伝授。
ぜひ参考にしてくださいね。
画像出展：ぽかぽか
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こちらもぜひ作ってみてくださいね。
材料
材料（3～4人分）
- そうめん 3～4束
- ナス 2本
- みょうが 1～2こ
- 砂糖 5g
- 七味 お好みで(トッピング用)
- 油 適量
【だし】
- 水 1リットル
- 煮干し 9g(頭と腹を取る)
- きざみ干しシイタケ 6g
- こんぶ 3g
- かつお節 30～40g
- 薄口しょうゆ 100cc
- 濃口しょうゆ 25cc
- みりん 60cc
- 鷹の爪 1/2かけら
作り方
作り方
- 水に昆布・きざみ干しシイタケ・頭と腹を取った煮干しを入れ、一晩（最低2時間）浸ける。
- 鍋に移して火にかけ、沸く前に昆布を取り出す。沸いたらアクを取り、数分後にシイタケを取り出す。
- 薄口しょうゆ・濃口しょうゆ・みりんを加えて再び加熱。
- 軽く沸いたらかつお節の8割を加え、中〜弱火で2〜3分煮出す。
- 旨みが出たら残りのかつお節を加えて火を止める。［追いガツオでさらに風味アップ］
- ペーパーで漉して冷まし、特製だしを作る。
- 特製だしを少量取り、凍らせておく。
- 小さく切ったナスを油で炒める。
- スに火が入り始めたら、特製だし約200ml・だしに使ったシイタケ・砂糖・鷹の爪（お好み）を加えて煮る。※鷹の爪は途中で取り出す。
- ナスがくたっとして、とろみが出たら鍋ごと冷やす。
- 冷たいそうめんにナス・細切りみょうが・クラッシュしただし氷をのせ、冷たい特製だしをかけて完成！
- お好みで七味唐辛子をかけても◎
ポイント
極上の「特製だし」と追い鰹：煮干し、干しシイタケ、昆布の旨みを一晩かけて引き出し、仕上げの「追い鰹」で風味豊かに仕上げただしは絶品。薄口と濃口を4：1の黄金比で合わせることでバランス抜群になります。
だし氷で最後まで冷たく：特製だしを凍らせて作った「だし氷」をクラッシュしてトッピング。氷が溶けてもだしが薄まることなく、冷たさをキープしたまま最後まで美味しく楽しめます。
旨みを吸い込んだとろとろナス：油で炒めたナスを特製だしや干しシイタケ、砂糖、鷹の爪と一緒にくたっとするまで煮ることで、だしの旨みがナスにじゅわっと染み込み、とろけるような美味しさに仕上がります。
【同日放送の「そうめん王決定戦！レシピ」のまとめはこちら】
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まとめ
ぽかぽかのレシピを紹介しました。
ぜひご参考にしてくださいね。
最後までお読みいただきありがとうございました。
番組情報
フジテレビ：毎週月曜〜金曜 11時50分～13時50分 放送
MC：ハライチ（岩井勇気・澤部佑）・神田愛花
ハライチ＆神田愛花がお送りするお昼の生バラエティ。「ぽい」で深掘り！豪華ゲストと生トーク＆熱のこもった曜日企画にVTRも！“ぽかぽか”なお昼を是非［番組HPより］