【きょうの料理】新じゃがとさわらのローズマリー焼きのレシピ。春野菜の軽やかレシピ［1日目］

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1. 新じゃがいもはよく洗い、皮付きのまま鍋に入れる。水（カップ2～3）を加え、ふたをして中火で15～20分間蒸しゆでにする。［ふたをして蒸しゆでにするなら、水の量は新じゃがいもが半分ほど浸る程度で十分。途中少なくなったら適宜足す］
2. 竹串がスッと入るくらいに柔らかくなったら湯をきり、なるべく熱いうちに皮をむく。［新じゃがいもは皮が薄いので、生のまま包丁やピーラーでむくよりも、蒸しゆでにしてから手でむくほうがむだがない。やけどをしないように、紙タオルや布巾にのせてむく］
3. 塩味をつけたいときは、食べやすく切ってすぐに塩をふる。［冷めないうちに塩をふっておくと、浸透して味がよくなじむ］

※新じゃがいもは水分が多いので、丸ごと蒸しゅでにしてから炒めたり焼いたりすると上手に火が通り、調味料もからみやすくなります。

香りの演出：ローズマリーの香りを移した油で、新じゃがとさわらをカリッと焼くことで、風味豊かな洋風のおかずに仕上がります。

新じゃがの食感：蒸しゆでにした新じゃがの表面を多めの油でカリッと焼きつけることで、フライドポテトのような香ばしさが加わります。

ソースの工夫：加熱してトロリとしたミニトマトをソースのように軽くつぶして絡めることで、素材の旨味をより引き立てます。