【あさイチ】トマトの含め煮のレシピ。ひき肉の料理レシピ。和洋中で三変化。世界のミクニも登場！

• トマトは、ヘタをくりぬき、沸騰した湯で15秒ほどゆでて冷水にとり、皮をむく。
• オクラは、ヘタとガクを除き、塩適量(分量外)をまぶしてまな板の上で転がして板ずりし、斜め半分に切る。
• ねぎは小口切りにし、水に3分ほどさらす。みょうがは小口切り、青じそはせん切りにする。水にさらしたねぎに、みようが・青じそを入れ、サッと混ぜて、水けを切り、薬味をつくる。
• 直径15cm程度の小さめの鍋に、だしを沸騰させ、［A］を入れる。火を極弱火に落とし、トマトのヘタの部分を下にして入れ、ペーパータオルをかぶせて5分ほど煮る。
• 上下を返してヘタの部分を上にし、同じように5分ほど煮る。
• さらに上下を返してヘタの部分を下にしてオクラを入れ、火を止めて粗熱が取れるまで置く。その後、冷蔵庫でしっかり冷やす。
• 小鍋に卵黄を溶きほぐし、［B］を加えて都度混ぜる。大きめのボウルに湯をはって小鍋をのせ、丁寧にかき混ぜながらとろみをつける。粗熱を取り、冷蔵庫でしっかり冷やす。
• 黄身酢に、⑥の煮汁(小さじ1)を入れて、のばす。
• トマトに十文字に切り込みを入れ、器に盛る。黄身酢をかけて、薬味をのせ、青ゆずの皮を散らせば完成！

【ミニトマトの含め煮】

• ミニトマトはヘタを取り、沸騰した湯で10秒ほどゆでて冷水にとり、皮をむく。
• 大根ときゅうりは塩(ひとつまみ)を振って手で揉み、5分ほど置く。
• しっかり水けを絞って、うす口しょうゆ(小さじ1)をあえ、10分ほど置く。再び、しっかり水けを絞って、叩いた梅干しをあえる。
• 水にさらしたねぎに、みようが・青じそを入れ、サッと混ぜて、水けを切り、薬味をつくる。
• 直径15cm程度の小さめの鍋に、だしを沸騰させ、［A］を入れる。
• 火を極弱火に落とし、①のミニトマトを入れ、ペーパータオルをかぶせて5分ほど煮る。
• ヘタの部分を下にし火を止め、粗熱が取れるまで置く。その後、冷蔵庫でしっかり冷やす。
• 器に大根ときゅうりを入れ、ミニトマトを盛る。好みの量の煮汁をかけ、④の薬味をのせて、青ゆずの皮を散らせば完成！