2026年6月19日、TBS「フィーリンきっちん」で紹介された、藤木直人の「スズキのポワレ 〜ブールブランソース〜」の作り方。
今週のゲスト俳優の藤木直人さんが釣ってきたスズキを使ってレシピを教えてくれました。
料理大好きな滝沢カレンと料理家、食育インストラクターの和田明日香が週替わりでMCを担当！
今日のレシピは滝沢カレンさんが、レシピを教えてくれました。
ぜひ作ってみてくださいね。
画像出典：フィーリンきっちん
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材料
材料（3人分）
- スズキ(切り身) 3切れ
- 塩 適量
- 玉ねぎ 1/2個
- 白ワイン 60ml
- 白ワインビネガー 45ml
- ホワイトペッパー(粒) 6粒
- 有塩バター 150g
- オリーブオイル 適量
- ディル 適量
作り方
作り方
- スズキは、塩をふり、15分間ほどおいておく。焼く前にペーパーで水分を取る。玉ねぎは細かくみじん切り、バターは角切りにする。
- 小鍋に玉ねぎ・白ワイン・白ワインビネガーを加え、火にかける。ホワイトペッパーを包丁の腹でつぶして加え、水分がなくなるまで煮詰める。
- 弱火にし、バターを4回に分けて加え、その都度ホイッパーでよく混ぜてバターを溶かして乳化させ、なめらかなソースをつくる。
- フライパンにオリーブオイルを熱し、スズキを皮目を下にして並べ入れる。最初は反らないように押さえながら焼き、皮目に焼き色がついたら火を止めひっくり返し、反対の面もさっと焼いて火を通し、取り出す。
- お皿にソースを敷き、その上に焼いたスズキを盛り付ける。ディルを添えれば完成！
ポイント
本格的な乳化ソース：バターを数回に分けて加え、ホイッパーで手早く混ぜることで、家庭でもプロのようななめらかでコクのあるブールブランソースが作れます。
美しい焼き上がりのコツ：皮目を下にして焼く際、反り返らないよう押さえて焼くことで、見た目も美しく、皮の食感もパリッと仕上がります。
下準備で美味しさアップ：塩をふって時間を置き、余分な水分を丁寧に拭き取ることで、魚の臭みが取れ、旨味がより際立ちます。
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滝沢カレンさんのレシピ本
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まとめ
フィーリンきっちんで紹介されたレシピをまとめました。
ぜひご参考にしてくださいね。
最後までお読みいただきありがとうございました。
番組情報
TBSテレビ 毎週月曜～金曜 午前9時55分〜
出演者：滝沢カレン・和田明日香
滝沢カレンと和田明日香のフィーリング料理番組！
週ごとに決まる“テーマ食材”と、ゲストの家の冷蔵庫の中身から着想を得て、MC独自の感性とフィーリングで料理を作り上げていく、これまでにない“フィーリング”料理番組です。（番組Hより）