2026年6月10日放送の、きょうの料理・豚カツvsあじフライ「豚カツ」の作り方をご紹介。

柔らかく失敗のない「カリッ」とした極上の食感伸し上げるコツを伝授！

卵の代わりにマヨネーズを使うのがポイントです。

今日のレシピは料理研究家の大原千鶴さんが、「豚カツ＆チキンカツ・あじフライ＆さけフライ」の4品を紹介。

家庭の定番だからこそ、美味しく作りたい！

いつものおかずがワンランクアップするプロの技。

家族の喜ぶ顔が浮かびますね～。

ぜひご参考にしてくださいね。

画像出展：きょうの料理

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こちらもぜひ作ってみてくださいね。

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Contents

材料

材料（2人分）

【バッター液】

【付け合わせ】

※普通のパン粉しかないときは、フードプロセッサーなどで細かくするとよい

作り方

きゅうりは細切りにし、紫たまねぎは薄切りにする。ボウルに入れ、塩（1つまみ）をふって合わせておく。
豚肉は余分な脂を切り落として筋を切り、包丁の背でたたいて薄くする。両面に塩・こしょう（各少々）をふる。
バッター液の材料をボウルに入れて泡立て器でよく混ぜる。②をくぐらせて、パン粉をまぶす。
揚げ油を170℃に熱し、③を入れる。表面が白くなって固まったら、上下を返す。表面が固まる前に返すと、衣がはがれるので注意。サイズの大きい豚カツは何回も返すと衣が割れるので、上下を1回返すのみでOK
全体がうすめのきつね色になるまで5〜6分間揚げて油をきり、そのままバットなどに立てかけて30秒間ほどおく。揚げて休ませている間に、さらに衣の色が濃くなるので、こんがりきつね色になる一歩手前で引き上げる
器に盛り、①、レモン、溶きがらし、ウスターソース、粗塩を添えれば完成！好みのもので味をアレンジしながら食べるのがおすすめ

ポイント

失敗しらずの工夫：豚肉をたたいて薄くすることで、肉が柔らかくなり、厚みのある肉でも火通りが良くなるため失敗を防げます。

衣のコクと密着：バッター液にマヨネーズを加えることで、卵の代わりとしてのつなぎの役割に加え、コクがプラスされしっかりとした衣になります。

カリッと仕上げるコツ：表面が固まるまで触らないことで衣の剥がれを防ぎ、揚げた後にバットに立てかけることで油切れが良くなり、蒸気を逃がしてカリッと仕上がります。

【同日放送の「技あり！定番おかずのレシピまとめ」はこちら】

: 【きょうの料理】大原千鶴の技あり！定番おかずレシピまとめ。2026年6月10日　豚カツvsあじフライ

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