【きょうの料理】ふきのゆで方。はじめての手仕事。

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冷蔵庫で4～5日間保存可能

ふきが冷めたら水を捨て、新たにかぷるくらいの水に浸す。毎日水をかえ、ふきが水面から出ないようにして冷蔵庫で4～5日間保存可能。

ただし時間がたつにつれて香りがうすれるので、香りを楽しむなら3日間以内に食べきるのがおすすめ。

筋をむいてから保存すると風味が抜けて水っぼくなり、色もあせる。筋は使うときにむく。

口当たりをよくする下準備：ふきは下ゆでしてアクを抜き、しっかり筋を除くことで、口当たりを格段に良くすることができます。

色鮮やかに仕上げるコツ：ゆでる際に湯の中で動かさないと変色してしまうため、菜箸で泳がせるように動かし続け、全体に熱い湯をまとわせるのが重要です。

風味を保つ保存の秘訣：水に浸して冷蔵保存し、毎日水を替えることで4〜5日間保存可能です。筋をむいてから保存すると風味が抜けて水っぽくなるため、筋は使う直前にむくのがおすすめです。

葉もふきと同様に葉全体に熱い湯をまとわせるように、湯に入れたらすぐに菜箸で泳がせる。

ふきと同時にゆでる場合は、ふきをゆでてから、同じ湯でゆでる。葉は切ると香りが抜けやすいので、切らずにふきと同様にして保存する。