2025年8月27日、「ノンストップ」で紹介された「大村流・トマトのファルシー」のレシピ。

おもてなしにもなるおしゃれなフレンチ！

くり抜いたトマトが器になっていていかわいいですよね。

これが食卓に出せたらかっこいいです！

きょうのレシピは、イフランス料理「アブレストラン」の大村隆亮シェフが、極上の味にする格上げレシピをご紹介！

ぜひご参考にしてくださいね。

画像出典：ノンストップ

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こちらもぜひ作ってみてくださいね。

レシピ一覧はこちら

Contents

1 材料
2 作り方
3 ESSE［9月号］
4 ESSEのレシピ本
5 まとめ

材料

材料（2人分）

トマト　3コ(330～350g)
合いびき肉(常温)　80g
タマネギ(みじん切り)　15g
ナス(ヘタを除いて3mm角に切る)　1コ
塩　3g
コショウ　少し
オリーブオイル　適量
タマネギ(みじん切り)　15g
塩　少し
水　1/2カップ
コショウ　適量
イタリアンパセリ(刻む)　適量

作り方

ポイント

トマトは筒状にくり抜いて、火どおりよく！

トマトは底も抜いて筒状にして、肉ダネをしっかりとつめる。上側は少しこんもりするくらいでOK、表面をなめらかにする！

作り方

ボウルにひき肉を入れて【A】を加え、ナスに水分を吸わせるようにしながら、手でにぎるようによく練る。
トマトはヘタ側1cmほどを切ってフタにする。逆側は5mmほどで切る。ペティナイフなどで中心をくり抜いて、周りを1cmほど残して筒状にする。くり抜いた中身と底の部分はみじん切りにする。
①の肉ダネを3等分して丸めて空気を抜き、②のトマトにしっかりとつめる。上側はこんもりと盛り上がらせてから表面をなめらかにする。
フライパンにオリーブオイルを温め、③を上になる方を下にして並べる（傾かないようにちょっと押すとよい）。弱めの中火で両面にしっかりと焼き色をつける。
両面焼けたら、②のみじん切りのトマトと【B】を順に入れ、トマトのフタをのせる。アルミ箔でフタをし、弱めの中火で5～7分ほど蒸し焼きにして火をとおす。肉に串を刺して透明な汁が出たら焼き上がりの目安。途中アルミ箔を外してトマトのフタを取り出す。
火がとおったらスプーンを使って一度取り出す。残ったソースは、コショウで味をととのえ、オリーブオイルを回し入れる。
器に⑥のソースを敷いてファルシーを盛る。イタリアンパセリを散らして，⑤のフタをのせ、オリーブオイルを回しかければ完成！