2025年2月17日放送のきょうの料理「きんかんスパイスジャム」のレシピ。

少ない材料で手軽に作れるので、作り置きしておくと重宝します。

甘さやスパイスの量は自分好みにアレンジ！

、パンやヨーグルトに添えて楽しみましょう。

今日のレシピは料理研究家・堤人美さんが、「きんかんのしょうが甘酢煮・鶏手羽中ときんかんの甘酢煮・きんかんスパイスジャム・きんかんジャムのクリームチーズペースト」を紹介。

ぜひご参考にしてくださいね。

画像出典：きょうの料理

合わせて読みたい

きょうの料理のレシピはこちら

テレビで紹介されたレシピを他にもご紹介しています。

こちらもぜひ作ってみてくださいね。

レシピ一覧はこちら

記事内に広告が含まれています。

Contents

1 材料
2 作り方
3 堤人美さんのレシピ本
4 きょうの料理のレシピ本
5 まとめ

材料

材料（容量110mlの保存瓶2コ分）

きんかん　約15コ(250g)
グラニュー糖　120～140g（水と煮てこした果汁と皮の重さの半量）
レモン汁　小さじ1

【好みのスパイス】※香りがゆっくりとなじむホールがおすすめ。

シナモンスティック　1/2本
カルダモン　2粒

作り方

きんかんはよく洗ってヘタを除く。鍋にたっぷりの湯を沸かし、中火で2分間ほどゆで、ざるに上げる。ボウルに移し、途中で2～3回水をかえながら水に10分間ほどさらす。水けを拭き、横半分に切る。つぶすようにして果肉を取り出し、皮に残った果肉もスプーンでかき出す。皮は細かく刻む。
①の果肉の重さを量ってから、きれいにした鍋に戻し、2倍の重さの水を加えて強火にかける。煮立ったら中火にして15分間ほど煮る。ボウルに重ねたざるにあけ、耐熱のゴムベらで果肉をつぶすようにしてこす。［鍋とボウルは酸に強いステンレスやガラス製を使う］
①の皮と②の重さを量ってから鍋に戻す。グラニュー糖を加えて中火にかけ、煮立ったらアクを除く。とろみが出るまで約10分間、焦げないように時々混ぜながら中火～弱めの中火で煮て、仕上げにレモン汁を加えてひと混ぜする。［へらですくってトロリと落ちるくらいのとろみが目安］
煮沸消毒した保存瓶のうち1コにシナモンスティック、1コにカルダモンを入れ、③が熱いうちに等分に注ぎ入れる（やけどに注意）。ふたを閉め、瓶を逆さまにしておき、冷めたら冷蔵庫に入れる。［カルダモンは木べらなどでつぶしてから瓶に入れるとよい］

保存

未開封で冷蔵庫で1か月間（開封後は1週間で食べきる）

活用方法

パンやヨーグルトに添えて楽しむことができます。

【同日放送の「きんかんのレシピまとめ」はこちら】