2024年11月13日、「ノンストップ」で紹介された「鯰江流・キクラゲの卵炒め」のレシピ。

たっぷりの油で揚げ焼きにすることで、ふんわりとした食感の卵に仕上がります。

豚肉に片栗粉をまぶしているので味が絡みやすく、ジューシーに！

仕上げに加えるゴマ油で風味がUPして食欲をそそりますね。

中国料理店「MASA’S KITCHEN 恵比寿」鯰江真仁シェフが、極上の味にする格上げレシピをご紹介！

ぜひご参考にしてくださいね。

画像出典：ノンストップ

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Contents

材料

材料（2人分）

【A】

【B】

作り方

ポイント

卵は多めの油でふんわり焼＜！

卵は多めの油で、揚げ焼きのように動かさずに焼くのがコッ。ふっくらと膨らんできたら返して大きくくずし、存在感アップ！

作り方

.豚肉は短冊切りにして【A】をもみ込み、さらに片栗粉をまぶす。
キクラゲは水で戻してひと口大に切る。長ネギは縦に切り目を入れてから5mm幅の斜め切りに、タケノコは薄切りにする。ニンニクはみじん切りにする。
フライパンにサラダ油（大さじ3）を熱し、溶き卵を流し入れて混ぜずにそのまま焼く。全体が膨らんできたらひっくり返してさっと焼き、ヘラなどで大きく切る。ザルに上げて余分な油を分け、分けた油はフライパンに戻し入れる。
③のフライパンにサラダ油（大さじ1）をたし①の豚肉を入れて強火で炒める。肉に火が通ったら、②を加え、油がなじんだら、豆板醤を加えて全体を混ぜる。
④に【B】を順に加えて味をなじませ、③の卵を戻し入れてざっくりと合わせる。全体が熱くなったらゴマ油を回し入れ、器に盛れば完成！