2024年10月23日、「ノンストップ」で紹介された「山田流・青椒肉絲(チンジャオロースー)」のレシピ。
ピーマンと豚肉を別々に炒めるのが、本格的な味にするポイント。
ピーマンは強火で短時間炒めることで、シャキシャキとした食感を残し、豚肉は弱火でじっくり炒めることで、柔らかくジューシーに仕上げます。
本格四川料理教室「
青山はしづめ 」の山田英明シェフさんが、極上の味にする格上げレシピをご紹介！
ぜひご参考にしてくださいね。
画像出典：ノンストップ
合わせて読みたい
材料
材料（2人分）
- ピーマン 4個(正味100g)
- 豚モモ薄切り肉 200g
- タケノコ(水煮・細切り) 100g
- サラダ油 大さじ1と1/3
- 水 小さじ2
- 長ネギ(みじん切り) 1/8本
【A】
- 酒 小さじ1
- しょうゆ 小さじ1
- 片栗粉 小さじ1
- サラダ油 小さじ2
【B】
- オイスターソース 大さじ2
- 鶏ガラスープ(または水) 大さじ1
- 砂糖 小さじ2
- しょうゆ 小さじ1
- コショウ 少し
- 水溶き片栗粉(片粟粉と水 各小さじ1を混ぜる)
作り方
ポイント
下味をつけた肉は油を加えてほぐれやすく！
肉に下味をつけたら、片栗粉でコーティング。さらに油をまぶしてほぐれやすく
作り方
- l豚肉は2cm幅に切る。ピーマンはヘタと種を除いて横に細切りにする。タケノコはゆでこぼす。
- ボウルに豚肉を入れて【A】の酒としょうゆをもみ込み、さらに片栗粉、サラダ油を順に加えてその都度なじませる。
- 別のボウルに【B】を混ぜ合わせてタレをつくる。
- ライパンにサラダ油（大さじ1）を入れ、②の豚肉を入れて弱火で炒める。肉の色が変わってきたら①のタケノコを加えて炒め合わせる。ザルに上げて余分な油をきる。
- ④のあいたフライパンにサラダ油（小さじ1）を中火で熱し、①のピーマンを入れて強めの中火で30秒炒める。半生くらいのところで火を止めて、③のタレ（大さじ1）と分量の水を加えてからめる。再び火をつけて全体を温め、器に盛る。
- 火を消した⑤のフライパンに④の肉とタケノコを戻し入れ、③の残りのタレを加えてからめる。強めの中火にかけ、炒め合わせる。とろみがついたら強火にし、長ネギ、ゴマ油を加えて炒め合わせ、⑤のピーマンの上に盛れば完成！
ESSE［11月号］
posted with カエレバ
ESSEのレシピ本
posted with カエレバ
キムチのレシピ色々
当サイトでご紹介しているキムチレシピは他にもたくさんあります。
こちらもぜひご参考にどうぞ♪
まとめ
ノンストップで紹介されたレシピをまとめました。
ぜひご参考にしてくださいね。
最後までお読みいただきありがとうございました。
番組情報
毎週月曜〜金曜日 午前9時50分~11時25分 フジテレビ
MC:設楽 統・三上真奈
プレミアムないいものを紹介したり、主婦女性が気になるテーマを生討論、他にもレシピなどを紹介。
お昼前のほっとした時間に楽しめる番組です。