【相葉マナブ】黄金のモンブランロール（ロリアン洋菓子店）のレシピ。教えて名店さん

【栗の甘露煮 作り方】

• 栗の皮をむいておく
• 栗を15 分下茹でしておく
• 鍋に砂糖・水を入れ、煮立たせる。
• 鍋に茹でた栗を並べ、その上から煮立たせたシロップをかけ 弱火で15 分煮詰める。
• 火を止めて、冷ます

【モンブランロール 作り方】

• 生地を作る。ボウルに卵を割り、軽くほぐして水飴、バニラエッセンス、はちみつを入れる。
• 砂糖も加え、湯せんしながらハンドミキサーを使って白くもったりとするまでしっかりと泡立てる。
• ゴムベラに持ち替え、振るっておいた薄力粉とバターを溶かした牛乳を加え、粉気がなくなるまで混ぜる。
• オーブンの天板にクッキングシート等を敷き、生地を流して平らにならす。
• オーブンは200℃に予熱しておき、18分焼く。
• 焼いている間にマロンクリームを作る。甘露煮を600Wのレンジで30秒温め、裏ごしをする。
• 白餡と泡立てた生クリームを加えて全体をしっかりと混ぜる。
• 生地が焼けたらクッキングシートを外して冷ます。
• しっかりと泡立てた生クリームを表面に塗り、刻んだ栗の甘露煮を全体に散らす。
• 「の」の字になるように巻いたら、冷凍庫に入れて約20分冷やす。※ラップの芯を使って巻くとやりやすい
• ロールケーキの表面にカスタードクリームを塗り、マロンクリームをたっぷりと絞る。