2024年7月24日放送のきょうの料理「なすの炒いたんの物」のレシピをご紹介。

夏野菜の代表・なすを主役にした、京都の優しい味付けです。

たっぷり煮汁を吸ったなすは本当においしいですね。

今日のレシピは料亭「菊乃井本店 」次期四代・村田知晴さんが「しめさばずし・なすと豚肉の田楽風みそ炒め」を、日本料理店「京料理木乃婦 」主人・髙橋拓児さんさんが、「うなぎとズッキーニの酢の物・なすの炒いたん」の4品を紹介。

ご家庭で京料理ができたらテンションあがります。

夏の味覚を優しい味わいで楽しめますね。

ぜひご参考にしてくださいね。

画像出典：きょうの料理

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Contents

材料

材料（つくりやすい分量）

【A】

作り方

なすはヘタを除き、両側に斜めに細かく切り目を入れる。水でサッと洗って水けを拭く。
深めのフライパンにサラダ油を5mm深さまで注ぎ、中火にかける。なすを入れ、転がしながら油をからめる。全体に油がなじんだら取り出して油をきり、熱湯にサッとくぐらせて、水けをきる。［なすは程よく油を吸わせてから、湯通しして表面の余分な油を落とす］
鍋に【A】、なす、煮干しを入れ中火にかける。沸騰したらアクを除き、落としぶたをしてコトコトするくらいの火加減で25〜35分問者煮れば完成！

保存

煮汁に浸った状態で冷蔵庫で2〜3日間

【同日放送の「京料理人の和食歳時記」のレシピまとめはこちら】