2024年7月24日放送のきょうの料理「なすの炒いたんの物」のレシピをご紹介。
夏野菜の代表・なすを主役にした、京都の優しい味付けです。
たっぷり煮汁を吸ったなすは本当においしいですね。
今日のレシピは料亭「菊乃井 本店 」次期四代・村田知晴さんが「しめさばずし・なすと豚肉の田楽風みそ炒め」を、日本料理店「
京料理 木乃婦 」主人・髙橋拓児さんさんが、「うなぎとズッキーニの酢の物・なすの炒いたん」の4品を紹介。
ご家庭で京料理ができたらテンションあがります。
夏の味覚を優しい味わいで楽しめますね。
ぜひご参考にしてくださいね。
画像出典:きょうの料理
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材料
材料(つくりやすい分量)
- なす 6コ(600g)
- 煮干し 10匹
- サラダ油
【A】
- 水 カップ4
- みりん 大さじ5
- しょうゆ 大さじ4
- 酒 大さじ4
- 砂糖 大さじ3(30g)
- 塩 2つまみ
作り方
作り方
- なすはヘタを除き、両側に斜めに細かく切り目を入れる。水でサッと洗って水けを拭く。
- 深めのフライパンにサラダ油を5mm深さまで注ぎ、中火にかける。なすを入れ、転がしながら油をからめる。全体に油がなじんだら取り出して油をきり、熱湯にサッとくぐらせて、水けをきる。[なすは程よく油を吸わせてから、湯通しして表面の余分な油を落とす]
- 鍋に【A】、なす、煮干しを入れ中火にかける。沸騰したらアクを除き、落としぶたをしてコトコトするくらいの火加減で25〜35分問者煮れば完成!
保存
煮汁に浸った状態で冷蔵庫で2〜3日間
【同日放送の「京料理人の和食歳時記」のレシピまとめはこちら】
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【きょうの料理】京料理人の和食歳時記のレシピまとめ。
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高橋拓児さんのレシピ本
きょうの料理のレシピ本
まとめ
きょうの料理で紹介されたレシピをご紹介しました。
ぜひ作ってみてくださいね。
最後までお読みいただきありがとうございました。
番組情報
放送日 Eテレ 月曜~水曜:午後9時〜
再放送 総合 月〜水:午前11時30〜/Eテレ 木:午前11時05分〜
番組誕生から長く愛されている、長寿番組
毎日の献立のヒントがたくさん詰め込まれています。
初心者にも作りやすく、すぐに真似できるレシピの数々が紹介されます。