【相葉マナブ】イタリア風ぶり大根の作り方。練馬大根〜旬の産地ごはん〜

【葉っぱソースを作る】

• 大根の葉は洗って茎から外し、多めの塩（分量外）を入れたたっぷりの湯でやわらかくなるまで茹でる。粗熱を取ってゆで汁大さじ1と一緒にハンドブレンダーでペースト状にする。
• 練馬大根の皮をむいて厚めの短冊切りに切る。

【その他の野菜・ブリの下準備をする】

• 長ねぎは白い部分と青い部分に分ける。
• 白い部分はアルミホイルに包みオーブントースターで15分程焼き、食べやすい大きさに切る。青い部分は斜めに2mm幅くらいで切っておく。
• 玉ねぎとセロリは皮や芯、筋などを取ってスライスする。
• マッシュルームの半量とにんにくをみじん切り、残りのマッシュルームは4等分に切る。
• ブリに塩（分量外・適量）を振り、10分置く。

【スープを作る】

• 鍋にオリーブオイルを入れ、油が冷たいうちににんにくを入れて焦がさないように炒める。ふつふつとしてきたら唐辛子を入れ、一旦火を止める。
• 玉ねぎ、セロリ、長ねぎ（青い部分）、干し桜えびを入れて再び弱火にかけ、しんなりするまで炒める（1～2分炒めたら種をとった赤唐辛子を取る）。
• みじん切りにしたマッシュルームと塩、練馬大根を加え全体をなじませる。
• トマトジュースとマッシュルームを加え、落とし蓋をして練馬大根がやわらかくなるまで中火で15分煮込む。

【ブリを焼く】

• ブリから出た水分をふき取り、小麦粉をまぶす。
• フライパンを弱火にかけてオリーブオイル、バターを入れ、バターが溶けてきたらブリを皮目が下になるように立てて焼く（目安2分半）。
• 皮目がパリっとなったら倒して、身の部分を片面約1分半ずつ焼く。

【仕上げ】

• 焼いたブリを【スープ】に入れてさらに7分煮込む。
• 仕上げにお好みでバターを加えて器に盛り付け、焼いた長ねぎを添える。
• 葉っぱソースをかけ、黒コショウを振るれば完成！