2026年9月15日放送のきょうの料理「さけの南蛮漬け」の作り方をご紹介。
栗原さんの夫も大絶賛の何度もリクエストされた逸品だそうですよ。
万能な土佐酢が味の決め手！
シャキシャキの野菜と爽やかな青柚子で彩りも鮮やかですね。
今日のレシピは料理家・栗原はるみさんが、はるみさんの食卓のレギュラー3品のレシピを教えてくれました。
教えてくれたのは「ひとり茶碗蒸し・さけの南蛮漬け・にんじんのナムル」の3品。
定番の家庭料理を美味しくアレンジして教えてくれるキッチン日和。
ありそうでなかったレシピや、簡単で美味しいものなどすぐ作れそうなお料理なのでとても助かります。
栗原はるみさんのレシピは家庭でも再現できそうで、おいしそうで、お手軽で大好きです。
ぜひご参考にしてくださいね。
画像出展：きょうの料理
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材料
材料（4人分）
- 生ざけ(切り身) 4切れ(400g)
- たまねぎ1/2コ(100g)
- セロリ 1本(100g)
- にんじん 50g
- しょうが 1かけ
- 赤とうがらし(小口切り) 1〜2本分
- 青柚子(薄い輪切り) 1コ分
- 塩 適量
- こしょう 適量
- 小麦粉 適量
- 揚げ油 適量
【A】
- だし カップ1
- 酢 カップ3/4
- 砂糖 大さじ4
- うす口しょうゆ 大さじ3
作り方
作り方
- たまねぎは薄切りにする。セロリは筋を除き、5〜6cm長さのせん切りにする。にんじんは5〜6cm長さの斜め薄切りにしてからせん切りにする。しょうがはせん切りにする。
- 漬ける容器に【A】を合わせ、漬け汁をつくる。
- さけはそれぞれ3〜4等分に切り、軽く塩、こしょうをふる。ポリ袋に小麦粉（大さじ3）を入れてさけを加え、袋の口を閉じで振り、全体に粉をまぶす。
- 揚げ油を180℃に熱して③をカリッと揚げ、油をよくきり、熱いうちに②に加えて漬ける。
- ①の野菜を混ぜ合わせて④にのせ、赤とうがらしを散らし、青柚子をのせる。表面に貼りつけるようにラップをして冷蔵庫に2〜3時間おき、味をなじませれば完成！
ポイント
覚えて重宝する黄金比の土佐酢：だし、酢、砂糖、うす口しょうゆを合わせた黄金比の漬け汁は、酸味が優しく深みがあり、鮭以外の具材にも幅広く応用できます。
カリッと揚げて熱いうちに漬け込む：さけに小麦粉をまぶして180℃でカリッと揚げ、熱々のうちに漬け汁に浸すことで、旨味が中までギュッと染み込みます。
シャキシャキ野菜と爽やかな青柚子：たっぷりの生野菜と小口切りの赤とうがらし、薄切りの青柚子をのせることで、爽やかな香りとシャキシャキの食感がアクセントになります。
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まとめ
きょうの料理で紹介されたレシピをご紹介しました。
ぜひ作ってみてくださいね。
最後までお読みいただきありがとうございました。
番組情報
放送日 Eテレ 月曜～水曜：午後9時〜
再放送 総合 月〜水：午前11時30〜／Eテレ 木：午前11時05分〜
番組誕生から長く愛されている、長寿番組
毎日の献立のヒントがたくさん詰め込まれています。
初心者にも作りやすく、すぐに真似できるレシピの数々が紹介されます。