2026年9月14日放送のきょうの料理「塩こうじチャーシュー」の作り方をご紹介。
塩こうじをもみ込んで一晩おくと豚肩ロース肉がしっとり柔らかく深みのある味わいに！
オーブンでじっくり香ばしく焼き上げてジューシーに仕上げます。
今日のレシピは料理家・栗原はるみさんが、おすすめするのはビュッフェスタイルのレシピを教えてくれました。
教えてくれたのは「塩こうじチャーシュー・春餅(チュンピン)・アボカドソース・照り焼きチキンのにぎりずし」の4品。
定番の家庭料理を美味しくアレンジして教えてくれるキッチン日和。
ありそうでなかったレシピや、簡単で美味しいものなどすぐ作れそうなお料理なのでとても助かります。
栗原はるみさんのレシピは家庭でも再現できそうで、おいしそうで、お手軽で大好きです。
ぜひご参考にしてくださいね。
画像出展：きょうの料理
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材料
材料（つくりやすい分量）
- 豚肩ロース肉(塊) 600g
【A】
- 塩こうじ 大さじ3
- 砂糖 大さじ4
- しょうゆ 大さじ2
- 豆板醤(トーバンジャン) 適宜
- ライム(くし形に切る) 適宜
作り方
作り方
- 豚肉は表面の水けを拭いてジッパー付き保存袋に入れる。混ぜ合わせた【A】を加え、全体になじませる。保存袋の空気を抜いて口を閉じ、冷蔵庫に一晩おく。
- オーブンは230℃に温めておく。豚肉は焼く前に冷蔵庫から出して常温に戻しておく。
- 天板にアルミ箔を敷いて網をのせ、アルミ箔の縁を立ち上げる。豚肉を保存袋から取り出し、つけ汁をきって網の上にのせる。230℃のオーブンに入れ、こんがりと焼き色がつくまで約40分間焼いて中まで火を通す(途中で肉の上下を返す。焦げそうになったらアルミ箔をかぶせる)。竹串を刺して透明な肉汁が出てきたら焼き上がり。アルミ箔の縁を立ち上げておくと、肉の脂や汁が流れ出るのを防ぐことができ、天板が汚れにくい。
- 好みの厚さに切り分けて器に盛り、好みで豆板醤、ライムを添えれば完成！
ポイント
塩こうじで一晩漬けてしっとり柔らか：塩こうじ、砂糖、しょうゆを合わせた特製ダレに一晩漬け込むことで、お肉の酵素が働いてしっとりジューシーで深みのある味わいに仕上がります。
オーブン網焼きで余分な脂をカット：天板にアルミ箔を敷いて網の上に豚肉をのせて焼くことで、余分な脂が落ちて表面はこんがり香ばしくヘルシーに焼き上がります。
豆板醤とライムで爽やかな味変：お好みでピリッとした豆板醤や爽やかな酸味のライムを添えることで、濃厚なお肉の旨みにアクセントが加わり最後まで飽きずに楽しめます。
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栗原はるみさんのレシピ本
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まとめ
きょうの料理で紹介されたレシピをご紹介しました。
ぜひ作ってみてくださいね。
最後までお読みいただきありがとうございました。
番組情報
放送日 Eテレ 月曜～水曜：午後9時〜
再放送 総合 月〜水：午前11時30〜／Eテレ 木：午前11時05分〜
番組誕生から長く愛されている、長寿番組
毎日の献立のヒントがたくさん詰め込まれています。
初心者にも作りやすく、すぐに真似できるレシピの数々が紹介されます。