2026年6月24日放送のきょうの料理「夏野菜のからしみそあえ」の作り方を紹介します。

野菜を油で炒めて旨味をしっかりと引き出します。

からしの辛味がよく、ピーマンの食感はシャキッとしていてご飯がすすみますよ。

今日のレシピは日本料理店「玄斎」店主・浪速料理研究家の上野直哉さんが、レシピを教えてくれました。

教えてくれたのは、「たことオクラの黄身酢あえ・ささ身とスナップえんどうの緑酢あえ・夏野菜のからしみそあえ・たまねぎ＆トマトのレモンみぞれ酢あえ」を紹介。

暑い夏にはさっぱりとした味付けは欠かせません。

暑くてもしっかり食べて健康に夏を乗り切れるレシピです。

ぜひご参考にしてくださいね。

画像出展：きょうの料理

合わせて読みたい

テレビで紹介されたレシピを他にもご紹介しています。

こちらもぜひ作ってみてくださいね。

記事内に広告が含まれています。

Contents

材料

材料（2人分）

【からしみそ】作りやすい分量

からしみその活用法

きゅうりなどの生野菜に！

作り方

からしみそをつくる。すべての材料をよく混ぜ合わせる。
なすはヘタを除いて皮をしま目にむき、約4cm長さの棒状に切る。ピーマンは縦半分にしてヘタと種を除き、縦に1cm幅に切る。フライパンにサラダ油（大さじ2）を強めの中火で熱し、なすを約1分間炒める。全体に油を吸わせたらピーマンを加え、さらに約1分間炒める。紙タオルを敷いたバットに取り出し、粗熱を取る。
ボウルに②を入れ、①のからしみそを加えてあえる。器に盛り、すりごまをふれば完成！からしみそは味をみながら量を加減する。

ポイント

食感を残すコツ：ピーマンは時間差で加えることで、シャキッとした食感を残すことができます。

あえるタイミング：みその塩分で具材から水分が出るので、食べる直前にあえるのが美味しさの秘訣です。

絶妙な味わい：みそのコクと心地よい辛みが、油で炒めた野菜の甘みと見事に調和し、ご飯がすすむ一品になります。

【同日放送の「料理人直伝！夏のあえ物のレシピ」のまとめはこちら】