2026年6月11日、NHK「あさイチ」で紹介された、ねぎ油が決め手の汁なし麺「上海風・ねぎ油そば」の作り方。
今日のレシピは俳優の竹財輝之助さんが、レシピを教えてくれました。
みんな！ゴハンだよのコーナーでは毎日、いますぐ作れそうなレシピを教えてくれるので、楽しみにみています。
ぜひ作ってみてくださいね。
画像出典：あさイチ
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材料
材料（2人分）
- 中華麺(乾) 150g ※そうめんやうどんでOK
- ねぎ 1本
- ごま油(白) 200ml ※香りのない油がオススメ
【A】
- オイスターソース 大さじ1
- しょうゆ(甘口) 大さじ1
- 砂糖 大さじ1 ※普通の濃口しょうゆの場合は大さじ2
- 黒酢 大さじ1/2
※ねぎ油は作りやすい分量です。ねぎ油そばには大さじ2使用
作り方
作り方
- ねぎは6～7cm長さの細切り（6～7mm幅）にする。青い部分も同様に細切りにする。
- フライパンにねぎとごま油を入れ、強めの中火にかける。ふつふつしてきたら弱めの中火にし、12～13分間、ねぎが色づくまでじっくり熱する。
- ねぎが色づいたら揚げバットに広げて取り出す。これが［ねぎ油］と［揚げねぎ］になる。
- 別の鍋に【A】を入れて混ぜ、中火にかけて砂糖を溶かして［たれ］を作る。
- たっぷりのお湯で中華麺を袋の表示より1～2分短めにゆで、湯を切ってボウルに入れる。
- 麺にねぎ油（大さじ2）と④のたれを加えてよく混ぜ、器に盛る。仕上げに③の揚げねぎをのせ
ポイント
自家製ねぎ油の旨味：低温でじっくり加熱することで、ねぎの香りとコクが油に凝縮されます。この油が味の決め手となります。
揚げねぎを具材に：油をとった後のねぎも捨てずに具材として使用します。香ばしい食感がアクセントになり、余すことなく楽しめます。
麺のゆで加減：後で油やたれと和えるため、麺は表示より少し短めにゆでることで、最後までコシのある食感を楽しめます。
ねぎ油の保存
冷蔵庫で1週間
まとめ
あさイチで紹介されたレシピをまとめました。
ぜひご参考にしてくださいね。
最後までお読みいただきありがとうございました。
番組情報
総合 毎週月曜～金曜 午前8時15分〜
出演者：博多大吉・博多華丸・鈴木奈穂子
生放送で生活実用情報やレシピ、金曜日恒例のプレミアムトークも楽しみな番組です。
目から鱗の家事活用術などとっても参考になりますよ。