【フィーリンきっちん】切り餅サムゲタンのレシピ。滝沢カレン&和田明日香

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もっと薬膳感を足すには「ごぼう」を入れる

手軽にもちもち感を再現する切り餅：高価なもち米の代わりに常備しやすい「切り餅」を細かく切って煮込むことで、スープにとろみがつき、本格的なサムゲタンのもちもちとした食感を手軽に再現できます。

湯通しで雑味のない澄んだスープに：鶏もも肉と手羽元は、一度サッとお湯にくぐらせて湯通しし、余分な脂やアク、臭みを取り除いてから煮込むことで、すっきりと澄んだ極上の旨みスープに仕上がります。

手羽元から出る濃厚なW鶏出汁：鶏もも肉のジューシーな旨みに加え、骨付きの鶏手羽元を一緒にじっくり煮込むことで、骨からも濃厚で深いコクのある出汁が溶け出し、味わいに格段の深みが生まれます。

仕上げの塩で自分好みの味付けに：煮込み段階の味付け(塩小さじ1/2)はあえて薄めにしておき、最後に仕上げの塩やお好みで黒こしょう、ラー油などを加えることで、スープの旨みを引き立てながら自分好みの味に調整できます。