2026年4月20日放送のきょうの料理・フレンチの巨匠・三國さんのマネしたくなる「煮込みハンバーグ」の作り方をご紹介。

つなぎにパン粉をつかわず、肉の食感がしっかり感じられるご馳走ハンバーグ。

焼くのが難しいハンバーグも煮込めば失敗なし。

盛りつけると豪華で家庭でもお店のようになりますよ。

今日のレシピはフランス料理「三國」のオーナーシェフ・三國清三さんが、マネをすればおいしくできること間違いなしのレシピを伝授。［ミクニマルノウチ・鮨三國］

教えてくれたのは「ハンバーグ・煮込みハンバーグ」の2品。

ぜひご参考にしてくださいね。

画像出典：きょうの料理

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こちらもぜひ作ってみてくださいね。

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Contents

材料

材料（2人分）

【ソース】

作り方

きのこは根元や石づきを落とし、食べやすい大きさにする。たまねぎは粗みじん切りにする。
ボウルにひき肉、たまねぎ、卵、塩（2つまみ）、こしょう（少々）、ナツメグを入れて、しっかりと混ぜ合わせる。手にオリーブ油（少々）を塗り、両手でキャッチボールをするように肉ダネを半量ずつだ円形に丸める。肉ダネがゆるい場合は、丸めたあと冷蔵庫で30分間程度冷やす。
フライパンにオリーブ油（小さじ2）を中火で熱し、フライパンが温まったら②を並べて焼く。時々上下を返しながら両面に焼き色をつける。ふたをして弱火にし、5分間蒸し焼きにする。
ハンバーグを取り出し、きのこを入れて中火でサッと炒める。バター以外のソースの材料を加え、ハンバーグを戻し入れる。ソースが沸騰したらハンバーグの上にかけて、ふたをして弱めの中火で5分間蒸し煮にする。
ハンバーグを器に盛る。火を止め、ソースにバターを加えて溶かす。（ソースが煮詰まってしまったら、水（適量）を加える）
ハンバーグにソースをかけるれば完成！

マネしたい！ポイント

パン粉なしで肉感アップ：つなぎになるパン粉を使わないことで、ステーキのようなしっかりとした肉々しい食感を楽しむことができます。自分の好みのハンバーグを見つけるために、パン粉あり・なしでつくり比べてみるのもおすすめ！

肉汁をソースに活用：ハンバーグを焼いた際に出る肉汁をそのままソースに活かして煮込むことで、奥行きのある奥深い味わいに仕上がります。

【同日放送の「ハンバーグ」のレシピはこちら】

: 【きょうの料理】ハンバーグのレシピ。三國さんのマネしたくなるレシピ

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