【きょうの料理】ハンバーグのレシピ。三國さんのマネしたくなるレシピ

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生のたまねぎ＆多めのパン粉： たまねぎは炒めずに生のまま入れることで、その水分によりジューシーな仕上がりになります。また、多めのパン粉が肉汁をしっかりと抱え込み、ふっくらとした食感を生み出します。

しっかりと練る： ボウルにひき肉、卵、生のたまねぎ、パン粉、調味料などの材料をすべて入れ、粘りが出るまでしっかりと混ぜ合わせることが、美味しいハンバーグを作るコツです。

フライパンの側面を利用： 焼く際はフライパンの側面のカーブに沿わせるようにして焼くことで、形を崩さずきれいなまま焼き色をつけることができます。

竹串を刺して火の通りを確認： ハンバーグに竹串を刺して10数えてから抜き、そこから透明な肉汁があふれてきたら、中までしっかり火が通っているサインです。

きれいな成形のコツ：油を塗った手で成形することで表面がなめらかになり、焼く際の亀裂を防げます。また、手の熱で脂が溶けるため、冷蔵庫で冷やすと形を保ってきれいに焼けます。

蒸し焼きの効果：冷凍さやいんげんが溶ける際に出る水分が蒸気となり、ハンバーグをよりふっくらと仕上げる助けになります。