【相葉マナブ】蒸し豆腐の作り方。栗原はるみのせいろ料理。

• 耐耐熱皿に絹ごし豆腐を乗せ、蒸気のあがったせいろで12分ほど蒸す。
• オクラはかたいガクの部分を削り、塩を入れた熱湯で1分ゆでて冷水に放つ。
• ペーパーを敷いたバットにあげ、水けをよくきり、粗くたたく。
• 大葉（せん切り）、青ねぎ（小口切り）、三つ葉（1～2cmのざく切り）、
• 長ネギ（みじん切り）、すだち（4等分）はそれぞれ切り、器に盛る。
• その他の薬味も器に盛り、準備をする。
• 絹ごし豆腐が蒸しあがったら出てきた水分をペーパータオルで吸う。
• 好みの薬味を組み合わせ、ダシじょう油やラー油をかける。

【ダシじょう油】

• 鍋にみりんを入れて火にかけ、煮立たせてアルコール分がとんだら火を止める。
• 熱いうちにしょう油、昆布、厚削りがつおを加え、半日以上おいてなじませる（昆布はひと晩おいたら取り出す）。

【ラー油】

• 花椒をすりつぶす。
• 小鍋にゴマ油、韓国粉唐辛子、花椒（粉・すりつぶしたもの）、八角、シナモンスティックを入れ、弱火にかける。
• 香りが出たら火を止め、そのままおいて冷ます。