【きょうの料理】シュークリームのレシピ。おやつのじかん。

【作る前にしておくこと】

• バニラビーンズはさやに切り目を入れる。
• 天板にサラダ油を薄く塗る。
• オーブンは190℃に温める。

【作り方】

• 【シュー生地をつくる】小鍋に牛乳、バター、グラニュー糖、塩を入れて中火にかけ、沸騰させる。火を止めて薄力粉を加え、耐熱のゴムべらで混ぜ合わせる。全体がひとまとまりになったら再び中火にかけ、鍋底に薄い膜がはりつくようになるまで、よく混ぜて火を入れる。
• ボウルに移し、様子を見ながら溶き卵を少しずつ加え、そのつどよく混ぜ合わせる。ゴムべらで生地をすくってみる。生地がボウルに落ちたあと、ゴムべらに逆三角形の形で残るようになったら、溶き卵を加えるのをやめる。［溶き卵を全量加えても、ゴムべらですくった生地がボテッと落ちるようだったら、様子を見ながら牛乳(分量外)を少しずつ加えて生地をゆるめる］※下記参照
• 口径1～2cmの丸形口金をつけた絞り袋に②を入れ、天板に間隔をあけて、直径4cmくらいに8コ分絞り出す。［口金を天板に近づけて直角にかまえ、口金を動かさずに丸く絞り、最後に口金をねじるように回して生地を切る］
• 生地全体に霧吹きで水をかける。190℃のオーブンで18分間焼く。焼きむらがあれば、天板の奥と手前を入れかえて、さらに2分間焼く。焼き上がったら、取り出して網にのせて冷ます。［水をかけて焼くと、生地がふっくらとふくらみやすくなる。霧吹きがなければ、指に水をつけて生地にやさしく塗りつけるとよい］
• 【カスタードクリームをつくる】ボウルに卵黄を入れ、砂糖、薄力粉を順に加え、そのつど泡立て器でよく混ぜ合わせる(卵液)。鍋に牛乳とバニラビーンズをさやごと入れて中火にかける。牛乳が沸騰したら、半量を卵液のボウルに加えてよく混ぜ合わせる。
• 残った牛乳の鍋に⑤を戻し入れて弱めの中火にかけ、泡立て器で混ぜる。
• 全体がモッタリとして鍋底が見えてきたら、耐熱のゴムべらにかえて混ぜる。全体がフツフツとして、つやが出てくるまで、焦がさないように絶えず混ぜながら、さらによく火を入れる。火を止めてバニラビーンズのさやを取り除き、バターを加えてよく混ぜ合わせ、手早くバットに広げ入れる。
• すぐに表面にラップをピッタリと貼りつける。氷水や保冷剤で急冷させ、冷めたら冷蔵庫に移す。
• 【仕上げる】ボウルにホイップクリームの材料を入れ、泡立て器またはハンドミキサーでツノが立つまで堅く泡立てる。
• シューの側面の中央より少し上から、やや斜めにナイフで切り込みを入れる。⑧をボウルに取り出してゴムべらでなめらかになるまで混ぜ、シューの下部にスプーンでたっぷり入れる。きれいにした丸形口金をつけた絞り袋に⑨を入れ、カスタードクリームの上にたっぷりと絞り入れる。シューの上部でふたをし、粉砂糖を茶こしでふれば完成！［クリームが余ったら、パンやフルーツにかけて楽しみましょう］