2025年10月14日放送のきょうの料理「カスレ風豆と豚肉の煮込み」の作り方をご紹介。

簡単な豆の戻し方や即席の塩豚のつくり方など、役立つレシピを教えてくれました。

今日のレシピは料理研究家の渡辺麻紀さんが、豆料理のアレンジレシピを紹介！

教えてくれたのは「カスレ風豆と豚肉の煮込み・レンズ豆のピラフ・豆ときのこのグラタン」の3品。

豆がメインのレシピは家庭ではなかなか思いつきません。

とっても簡単でおいしそうなので作ってみたいですね。

ぜひご参考にしてくださいね。

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きょうの料理のレシピはこちら

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こちらもぜひ作ってみてくださいね。

レシピ一覧はこちら

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Contents

1 材料
2 作り方
3 渡辺麻紀さんのレシピ本
4 きょうの料理のレシピ本
5 まとめ

材料

材料（作りやすい分量）

白いんげん豆(乾)　200g
ローリエ(あれば)　2枚
豚バラ肉(塊)　350g
ウインナーソーセージ　4〜6本(170g)
たまねぎ　1コ(240g)
にんにく　1かけ(5g)
固形スープの素(洋風)　1コ
トマトの水煮(缶詰/カットタイプ)　150g
塩　塩3.5g(豚肉の重さの1%)+小さじ1/3強
ごま油(白)　小さじ1/2
こしょう(白)　少々

【A】

パン粉　カップ1/4(10g)
バター　5g
ガーリックパウダー(あれば)　少々
塩　少々
こしょう(白)　少々

作り方

【豆を戻す】厚手の鍋に水（カップ4）を入れ、ふたをして沸かす。火を止めて白いんげん豆、ローリエを加え、ふたをして40分間おく。その後、湯をカップ3/4取り除く。［白いんげん豆は一晩おかなくても、熱湯に40分間つけてから煮込むだけでOKです］
【即席の塩豚をつくる】豆を戻している間に、豚肉に塩（3.5g(豚肉の重さの1%)）をまぶし、室内の涼しいところに30分間おく。出てきた水分を軽く拭き取り、長さを半分に切る。［豚肉に塩をまぶして30分間ほどおくだけで、十分にうまみを閉じ込められます］
【野菜の下ごしらえをする】たまねぎは8等分のくし形に切る。にんにくは包丁の腹でつぶし、芯を取り除く。
【具を焼きつける】フライパンにごま油(白)（小さじ1/2）をひいて2の豚肉を脂身を下にして入れ、中火にかける。脂身を押しつけるように焼き、焼き色がついたら返してすべての面を焼く。あいているところにソーセージを加えて全面を香ばしく焼く。それぞれ焼けたものから①の鍋に移す。［豚肉は表面を焼き固めればよいので、中まで火を通さなくてよい］
④のフライパン(脂は拭き取らない)にたまねぎを入れ、断面を香ばしく焼く。にんにくもきつね色になるまで焼き、それぞれ焼けたものから①の鍋に移す。
【煮込む】①の鍋にスープの素を手でくずして加え、塩（小さじ1/3強）、こしょう（少々）、トマトの水煮を加える。ふたをして強めの中火にかけ、煮立ったらアクを除き、弱火にして30分間煮る。途中で2〜3回、具の上下を返して鍋の中で位置を変える。
⑥を煮ている間に別のフライパンに【A】おを入れ、弱火にかける。焦がさないように時々混ぜながら、濃いきつね色になるまでいる。
⑥のふたを取り、弱めの中火〜中火で10分間煮て少し汁けをとばす。器に盛り、⑦を適量散らせば完成！