2026年3月16日放送のきょうの料理「ふきの当座煮」のレシピをご紹介。

ふきの定番常備菜！

ごはんのお供にもお弁当にも大活躍します。

しっかり煮汁をとばすのがポイント！

今日のレシピは料理家で日本料理「七草」の店主・前沢リカさんが、ふきを使ったレシピを紹介！

教えてくれたのは、ふきのゆで方と「ふきと油揚げの煮物・ふきの当座煮・ふきと豚肉のしょうが炒め」の3品。

ふき特有の食感や香り、美味しいですね。

丁寧に下処理をすることで色鮮やかに美味しく仕上がります。

ぜひご参考にしてくださいね。

画像出展：きょうの料理

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こちらもぜひ作ってみてくださいね。

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Contents

材料

材料（つくりやすい分量）

【A】

【同日放送の「ふきのゆで方」はこちら】

作り方

ふきは筋を除いて3〜4cm長さに切る。ふきの葉は粗みじん切りにする。削り節は小鍋でからいりして火を止め、粗熱を取って触れるくらいの温度になったら手でもんで細かくする。
鍋またはフライパンにサラダ油（小さじ2）を中火で熱し、ふきを入れて炒める。油が回ったら【A】を加えて弱めの中火にし、時々混ぜながら10分間ほど煮る。
ほぼ煮汁がなくなったら、削り節、ふきの葉を加えて中火にし、残った煮汁をとばすようにいりつける。

保存

冷蔵庫で3〜4日間保存可能

ポイント

削り節の旨み活用：削り節をからいりして細かくもんで加えることで、ふき全体に旨みがしっかり絡み、豊かな風味を楽しめます。

仕上げのいりつけ：煮汁がなくなるまで中火でしっかりといりつけることで、味が具材に凝縮され、お弁当やご飯のお供に最適な常備菜に仕上がります。

保存の利便性：清潔な保存容器に入れて冷蔵庫で3〜4日間保存可能なため、日々の食事を支える定番の常備菜として活躍します。

【同日放送の「ふきのレシピまとめ」はこちら】