2025年1月15日、「ノンストップ」で紹介された「菊池流・春巻き」のレシピ。

中国料理店「深川中華 Shin」オーナーシェフの菊池晋作さん、極上の味にする格上げレシピをご紹介！

豚肉と香味野菜の旨みがぎゅっと詰まった、本格的なパリパリ春巻き。

具材を炒めてしっかりと味付けするのがポイント！

最後に強火で揚げることで、より一層カリッと仕上がります。

ぜひご参考にしてくださいね。

画像出典：ノンストップ

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Contents

材料

材料（10本分）

【A】

【B】

【C】

【D】

作り方

ポイント

パリパリ食感の秘訣は巻き方にあり！

春巻きの皮に具をのせたら、まずは手前をかぶせ、くるりとひと巻きして筒状に。指1本分の隙間をあけて両側を折ったら、あとはふんわりと最後まで巻いて層をつくる

作り方

豚肉は細切りにし、【A】で下味をつける。
白菜、ニンジン、タケノコ、干しシイタケはすべて千切りにする。
フライパンにゴマ油を熱し、①の豚肉を炒める。肉の色が変わったら、【B】を加えてさらに炒める。香りが立ったら、②を加えて炒める。白菜に透明感が出たら、混ぜ合わせた【C】を加え、白菜がくたっとなるまで中火で3～4分煮る。
水溶き片栗粉を加えて、のり状になるくらいまでしっかりととろみをつけたら、最後は強火で焼きつける。バットに取り出して広げ、冷ます。
春巻きの皮で④を等分に巻き、巻き終わりは混ぜ合わせた【D】で止める。同様に全部で10本つくる。
深めのフライパンに揚げ油を深さ2cmほど入れて火にかけ、⑤の春巻きを巻き終わりを下にして入れる。泡が出てきたら弱火にし、皮がかたくなったら、ときどきひっくり返しながら、8分ほどじっくり揚げる。
最後に強火にしてカリッとさせ、好みで切って器に盛れば完成！