【ノンストップ】筑前煮の作り方。ランクアップキッチン

2024年5月22日

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2024年5月22日、「ノンストップ」の「宮永流・筑前煮」のレシピのご紹介。

鶏皮でコクとうま味がUP！

定番おかずが極上味になります!

追いガツオで香りと風味をたして絶品の味に。

日本料理店「割烹みやなが」宮永賢一シェフが、極上の味にする格上げレシピをご紹介！

いつもの味がワンランクアップしますよ♪

ぜひご参考にしてくださいね。

画像出典：ノンストップ

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こちらもぜひ作ってみてくださいね。

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Contents

材料

材料（3〜4人分）

【A】

作り方

ポイント

鶏皮でうま味倍増！

鶏肉は切り分けた皮を先に炒めて、鶏の脂のうま味を引き出す。

普段の料理で残った鶏皮を冷凍しておくと便利！

作り方

鍋に【A】を入れて火にかける。沸騰したらカツオ節を加え、再び沸いたら、ペーパータオルを敷いたザルでこす。
鶏肉は周りのはみ出た皮を切り分け、ひと口大に切る。皮は使うのでとりおく。
ゴボウ、ニンジンは皮つきのまま乱切りにする。サトイモは皮をむいて食べやすい大きさに切る。レンコンは半月切りにする。タケノコは穂先はくし形切りに、根元は半月切りにする。シイタケは石づきを除く。こんにゃくは両面に格子状の切り目を入れてから、ひと口大に切る。
フライパンにサラダ油を入れて強火にかけ、2⃣の鶏皮を焼く。こんがりとして脂が出てきたら、鶏肉を加え炒める。少し色が変わって全体に脂が回ったら、3⃣を加えて炒める。全体に脂がなじんだら、1⃣を加え、落としぶたをして(アルミ箔など軽い場合はバットなどをのせて少し重さを出す)強火で15分ほど煮汁がなくなるまで煮る。
煮汁が少なくなってきたら、キヌサヤを加え、ときどき全体を混ぜながら、汁気がなくなり照りが出るまで炒め煮にする。器に盛り、粉山椒をふれば完成！