2023年4月19日放送の「ソレダメ・天ぷらのレシピ」をご紹介します。
自天ぷらの名店 てんぷら近藤の近藤文夫さんが春野菜を使った「天ぷら」を直伝！
料理研究家 リュウジさんや、芸人きっての料理上手 ロバート馬場・名店のシェフが作る秘伝のレシピを直伝！大公開です。
「アジの南蛮漬け」・「カレイの煮付け」・「たらこスパゲティ」・「ナポリタン」・「かきあげ丼」・「豚バラ大根」・「肉じゃが」・「シン・海老マヨ」など、
どれも美味しそうで作ってみたいレシピばかり！
ぜひプロの味をご家庭で再現してみてくださいね。
画像出典：ソレダメ
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材料
材料
- 薄力粉 適量
- 冷水 500ml
- 卵 1個
- タケノコ 1本
- アスパラ 2本
- サラダ油 適量
- ごま油 適量
作り方
ポイント
薄力粉を高い位置からふるいにかけることで、衣が空気を含み、衣がふんわりとした軽い食感になる！
卵は冷水の中に直接入れることで、白身が水に溶け、ムラのない天ぷらの衣ができる！
薄力粉は3回に分けて入れ、あえてダマを残すことで、粘っこくなりすぎず、美味しい衣ができる！
アスパラは、手で硬い部分と柔らかい部分の境目を折ることで、美味しい部分だけを残すことができる！また、タケノコは根元に包丁を入れてから切るとキレイに切れる！
サラダ油にごま油を加えることで、素材が香り高くなる！
アスパラは揚がったらすぐに切ることで、切り口から熱と水分を逃し、シャキッとした食感をキープする！
作り方
- 薄力粉は、約20cmの高さからふるいにかける。
- 冷水に卵を入れ、液体の上部に白い泡が出てくるまでよく混ぜ、泡はキレイに取り除いておく。
- 1⃣の薄力粉と2⃣を1：1の割合で、薄力粉を3回ほどに分けて入れ、あえてダマを残すように優しく混ぜる。
- タケノコは、縦に4等分に切る。
- アスパラは、根本の硬い部分と柔らかい部分の境目を折る。
- 鍋にサラダ油・ごま油を入れ、油の温度を170℃〜175℃にする。
- 4⃣・5⃣に3⃣の衣をつけて、タケノコは約3分・キツネ色になる程度まで。アスパラは、1分〜1分30秒折った部分から泡が出てくる程度まで揚げたら完成。
- アスパラは、揚がったらすぐに切り完成！
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まとめ
ソレダメで紹介されたレシピをまとめました。！
ご家庭での参考になれば嬉しいですね。
最後までお読みいただきありがとうございました。
番組情報
日常にある常識は間違いだった？？
思い込んでいた常識に「ソレダメ！」と教えてくれます。
レシピなども紹介されて、お役立ち情報満載の番組です。