2026年10月20日放送のきょうの料理「さばみそ照り焼き」の作り方を紹介します。

定番のみそ煮と美味しい照り焼きを組み合わせた一品。

いいとこどりでコクのある甘じょっぱい味で、ご飯が止まりません。

今日のレシピは料理研究家のきじまりゅうたさんが、初心者でもつくりやすい料理を“強火な心”で紹介するシリーズ「強火で行こうぜ！」でレシピを伝授！

教えてくれたのは、「さばみそ照り焼き・しめさばとアボカドの春巻・さば缶サンドイッチ」。

栄養たっぷりで注目のサバをたっぷり使ったレシピ。

お肉に偏りがちな毎日なのでお魚料理、取り入れたいですね。

ぜひご参考にしてくださいね。

画像出展：きょうの料理

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こちらもぜひ作ってみてくださいね。

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Contents

材料

材料（2人分）

【A】

作り方

ねぎは1cm間隔の切り目を入れて5cm長さに切り、青い部分の先端は5mm幅の小口切りにする。【A】は混ぜ合わせる。
さばは水けを拭いて長さを半分に切り、身の厚い部分の皮側に切り目を1本入れて小麦粉（大さじ2）をまぶす。
フライパンにサラダ油（大さじ1/2）を中火で熱し、さばを皮側を下にして並べる。あいているところに5cm長さに切ったねぎを並べ、時々転がしながら焼く。さばの皮に焼き色がついたら上下を返し、弱めの中火にし、さらに2分間ほど焼く。ねぎに火が通ったら、先に取り出す。
③のフライパンに【A】を加え、さばに煮汁をかけながら2分間ほど煮からめる。器にさばを盛り、③のねぎを添える。残った煮汁に小口切りにしたねぎを加え、1分間ほど煮てさばにかければ完成！

ポイント

皮目の切り目で火通りアップ：身の厚い部分の皮側に1本切り目を入れることで、焼く時に皮が縮まず芯までしっかり火が通ります。

小麦粉をまぶして旨味を凝縮：さば全体に小麦粉を薄くまぶすことで、旨味を閉じ込め煮汁がよく絡むようになります。

煮汁を回しかけてつやつもしっとり：煮からめる際に煮汁をさばに回しかけることで、味がしっかり染み込んでつややかでしっとり仕上がります。

【同日放送の「生さば！しめさば！さば缶！さばのレシピ」のまとめはこちら】

: 【きょうの料理】生さば！しめさば！さば缶！さばのレシピまとめ。強火で行こうぜ！きじまりゅうた

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