2026年8月19日放送のきょうの料理「ゴーヤーと卵の炒め物」の作り方をご紹介。

甘い卵とゴーヤの苦みがよく合います。

シンプルな食材でも満足感はバッチリ。

今日のレシピは料理研究家の本田明子さんが、飽きずに何度も食べたくなる家庭料理のレシピを伝授！

教えてくれたのは、「ゴーヤーと卵の炒め物・なすとピーマンのみそ炒め・担々肉そぼろ・担々豆乳麺」の4品。

手軽に作れて失敗なしのレシピはとっても重宝します。

プロの技でさらにおいしく簡単に！

ぜひご参考にしてくださいね。

画像出展：きょうの料理

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こちらもぜひ作ってみてくださいね。

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Contents

材料

材料（2人分）

メモ

※表面加工のしてあるフライパンを使う場合は、下記の作り方③で先に油を入れてからフライパンを温める。

作り方

ゴーヤーは縦半分に切って種とワタをスプーンなどでこそげ取り、薄切りにする。ボウルに入れて塩（小さじ1/4）をふり、全体を混ぜる。10分間ほどおき、しなっとしたらたっぷりの水を注いで水洗いし、水けをきる。
卵を溶きほぐし、塩（小さじ1/2）、みりん（大さじ2）を加えて混ぜる。
フライパンを強めの中火でしっかり温め、植物油（小さじ2）を入れてなじませ、卵液を流し入れる。火を少し強め、ひと呼吸おいてからスプーンなどで大きくグルリと混ぜてふんわりとしたいいり卵にし、火を止めてすぐに器に取り出す。
同じフライパンに植物油（小さじ1）、ゴーヤーを入れて中火にかけ、3分間ほど焼きつける。火を止めてすぐにしょうゆ（小さじ1）を回し入れ、サッと混ぜ合わせる。③の卵の上にゴーヤーを重ね、器の中でサックリと混ぜ合わせれば完成！

ポイント

苦みの抑え方：塩をふって10分おき、水洗いすることでアクや苦みを取り除きます。

卵をふんわり仕上げる：空気を入れるように混ぜ、余熱で火を通すため早めに取り出すのがコツです。

味付けのメリハリ：ゴーヤーにのみしょうゆで味付けをすることで、甘い卵との味の違いが楽しめます。

塩ゆでの活用：苦みや青くささをより抑えたい場合は、塩を加えた熱湯でサッとゆでる下処理もおすすめです。［沸騰した湯カップ3程度に塩小さじ2程度を入れ、ゴーヤーを入れて色が変わったらすぐにざるに上げます］

【同日放送の「本田明子のあきっこない料理」のまとめはこちら】

: 【きょうの料理】本田明子のあきっこない料理まとめ。2026年8月19日

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