2026年7月14日、NHK「あさイチ」で紹介された、油でうまみを引き出す「トマト・ファルシ(肉詰め)」のレシピをご紹介します。

見た目も豪華でこれが食卓に出るとテンション上がりそう！

肉の旨みとトマトの酸味の相性がいいですね。

今日のレシピはフレンチは「トマト・ファルシ(肉詰め)」・中華は「トマトと卵の炒め物」・和食は「トマトの含め煮」

フランス料理店「三國」のオーナーシェフ・三國清三さん［ミクニマルノウチ・鮨三國］・中国料理店「銀座やまの辺江戸中華」オーナーシェフの山野辺仁さん・日本料理店「赤坂おぎ乃 」店主の荻野聡士さんが伝授！

栄養も豊富でそのままはもちろん、火を入れても美味しいトマト。

和・洋・中何にでもあう万能食材ですね。

ぜひご参考にしてくださいね。

画像出典：あさイチ

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Contents

1 材料
2 作り方
3 三國清三さんのレシピ本
4 まとめ

材料

材料（2人分）

トマト(1コ150g程度のもの。大きすぎると火が入らないので注意！)　2コ
合いびき肉　60g
塩　小さじ1/3
オリーブ油　大さじ1/2
ごはん(温かいもの)　300g
バジルの葉(みじん切り)　小さじ1
バター(有塩)　12g
ルッコラ　適量
A
オリーブ油　大さじ1
にんにく(みじん切り)　1/2かけ
たまねぎ　1/6コ(30g)
砂糖　小さじ1/2
B
こしょう　少々
パン粉　大さじ1
バジルの葉(せん切り)　3枚

作り方

トマトは、ヘタの部分から1cmほどのところを切り落とす(ヘタはとっておく)。
果壁(かへき)=仕切りの部分を1cm程度残すように果肉にグルリとスプーンを入れ、中身を切り分けるように4～5回に分けて取り出し、小鍋に入れる。
(ソース)②)のトマトの中身を入れた小鍋を中火にかけ、混ぜながら2分ほど煮詰める。
【A】を加え、中火のまま、混ぜながらさらに3分ほど煮る。
ボウルなどに移して粗熱を取る。
(肉ダネ)ボウルに、合いびき肉・塩を入れ、よく混ぜる。
【B】と⑤)のソースを加えて全体を混ぜ、2等分にする。
(焼く1)トマトに⑦)の肉ダネを詰め、表面の凹凸を手でなめらかにする。
フライパンにオリーブ油(大さじ1/2)を入れ、肉ダネの面を下にしてトマトを入れる。
中火にかけ、焼き色がつくまで2分から2分半ほど焼く。
焼いている間に、アルミホイルで、トマトをのせるリング状の台座をつくる。
(焼く2)フライパンに台座を入れ、その上にトマトの上下を返して乗せる。
水(分量外：80ml)を入れ、フタをして中火で7分ほど蒸す。
火を止めて、トマトのフタの部分をフライパンに入れ、フタをして2分ほど蒸らす。
(バターライス)ボウルに、ご飯(温かいもの)とバターを加えてよく混ぜる。
粗熱が取れたら、みじん切りのバジルの葉を加えてサッと混ぜる。
(仕上げ)器に、バターライスを盛り、トマトファルシとフタの部分をのせ、ルッコラを飾れば完成！

ポイント

火加減の注意：トマトのサイズが大きすぎると火の通りが悪くなるため、150g程度の適切な大きさのものを選ぶのが成功の秘訣です。

旨味の一体感：煮詰めたトマトの果肉を肉ダネに混ぜ込むことで、トマトと肉の旨味が絶妙に調和した濃厚な味わいを楽しめます。

手軽な調理法：通常はオーブンを使用する本格的なフランス家庭料理ですが、フライパンで蒸し焼きにすることで手軽に作れるよう工夫されています。

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