【相葉マナブ】よだれ鶏の作り方。夏に食べたくなる料理！栗原はるみ先生直伝！

【下準備】

• にんにく、生姜は皮を剥いておく。
• 肉を茹でる用の長ねぎ（青い部分）を縦半分に切っておく。
• パクチーは4〜5cmに切る。
• 生姜を厚さ3mmに薄切りにしておく。
• 麻辣ピーナッツを刻んでおく。

【茹で鶏】

• 鶏むね肉は中央の厚みのある部分に縦に切り込みを入れる。
• 鍋に湯、薄切りの生姜、長ネギ、紹興酒を入れ沸騰したら鶏むね肉を入れ、蓋をして約５分弱火で茹でる。
• 途中上下を返して茹でて火を止め、蓋をしてそのまま10分置いて余熱で中まで火を通す。
• 鶏むね肉を粗めに割く。

【中華しょう油タレ】

• にんにく、生姜1片を叩いて潰す。
• 片手鍋に紹興酒、しょう油、砂糖、長ネギの青い部分、にんにく、生姜、八角、シナモンスティック、花椒を入れて火にかけ、煮立ったら弱火にして約5分加熱する。
• 合わせた中華しょう油の粗熱が取れたら濾す。
• 花椒をすり潰す。
• 長ネギ、にんにく、生姜を3mmのみじん切りにする。
• 鍋にサラダ油、韓国粉唐辛子、花椒（すりつぶし）を合わせて火にかけ、弱火で炒める。
• 濾した中華しょう油に、炒めた韓国粉唐辛子、花椒（すりつぶし）を合わせる。
• 黒酢、酢、しょう油を加え混ぜる。
• みじん切りにした長ネギ、にんにく、生姜、ゴマ油は食べる直前に加える。

【仕上げ】

• きゅうりは千切りにする。
• 皿にきゅうり、【茹で鶏】、【中華しょう油タレ】、パクチー、麻辣ピーナッツを散らせば完成！