【相葉マナブ】担々麺の作り方。夏に食べたくなる料理！栗原はるみ先生直伝！

【下準備】

• もやしは洗って水気をよくきり、ひげ根を取り除く。
• お湯を沸かしておく。
• 長ねぎ、にんにく、生姜をみじん切りしておく。
• 花椒をすりつぶしておく。

【肉そぼろ】

• ライパンにサラダ油を熱し、豚挽き肉をカリッとするまで炒める。
• 豚挽き肉に長ネギ、にんにく、生姜、味噌、しょう油を加えて混ぜながらさらに炒め、最後に花椒を加える。

【鶏がらスープ】

• 鍋に鶏がらスープ、しょう油を入れる。
• 白練りゴマに少量のスープを加えて、溶きのばし鍋に加える。

【仕上げ】

• 別のフライパンでサラダ油を引き、もやしに塩、コショウを加え、炒める。
• 中華麺を約1分茹でる。
• 茹でた麺の水気を切って器に盛り、スープ、肉そぼろ、炒めたもやしをのせる。
• ラー油、すり潰した花椒をかければ完成！

【栗原はるみ流：ダシじょうゆ】

• 鍋にみりんを入れて火にかけ、煮立たせてアルコール分がとんだら火を止める。
• 熱いうちにしょう油、昆布、厚削りがつおを加え、半日以上おいてなじませる（昆布はひと晩おいたら取り出す）。

【栗原はるみ流：ラー油】

• 花椒をすりつぶす。
• 小鍋にゴマ油、韓国粉唐辛子、花椒（粉・すりつぶしたもの）、八角、シナモンスティックを入れ、弱火にかける。
• 香りが出たら火を止め、そのままおいて冷ます。