2026年6月3日、NHK「あさイチ」で紹介された、「きゅうりとあじの酢の物」の作り方。

今日のレシピは江戸懐石近茶流宗家の柳原尚之さんがレシピを教えてくれました。

みんな！ゴハンだよのコーナーでは毎日、いますぐ作れそうなレシピを教えてくれるので、楽しみにみています。

ぜひ作ってみてくださいね。

画像出典：あさイチ

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こちらもぜひ作ってみてくださいね。

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Contents

材料

材料（2～4人分）

【三杯酢】

作り方

三杯酢をつくる。材料を鍋に入れて中火にかけ、砂糖が溶けたら冷ましておく。
あじは薄く塩をふって約10分間おく。出てきた水気を拭き取り、酢(分量外)でサッと洗う。皮をむき、1cm幅に切る。
きゅうりの1本は両端を切り落として5cm長さに切り、中心に割り箸を通す。まな板の上に置き、菜箸に包丁が届くまで斜めに切り込みを入れ、回転させながら、らせん状になるように切る。すべて同じように切る。
らせん状に切ったきゅうりに軽く塩(分量外)をまぶして約10分間おいてしんなりさせ、南蛮酢に浸して味を含ませる。
翡翠酢をつくる。もう1本のきゅうりはすりおろし、さらしやペーパータオルで包んで軽く水気を絞る。青じそと三杯酢(大さじ1～2)を加える。
南蛮酢にひたしたきゅうりは一口大に切る。器にあじときゅうりをひねって盛りつけ、翡翠酢をかける。おろししょうがを添え、お好みで花丸きゅうりをあしらえば完成！

ポイント

2通りの食感：きゅうりを「らせん切り」と「すりおろし」の2通りに使い分けることで、食感の違いとみずみずしい香りが楽しめます。

あじの下ごしらえ：塩をふって水気を拭き取り、さらに酢で洗うひと手間で、あじ本来の旨味を引き立たせつつさっぱりと仕上がります。

涼やかな翡翠色の演出：すりおろしたきゅうりに青じそを加えた翡翠酢が、銀白色のあじを美しく彩り、夏らしい涼やかな一皿を演出します。

【同日放送の「きゅうりと牛肉炒め煮」のレシピはこちら】