2026年6月2日放送のきょうの料理「塩漬け盛り合わせ」の作り方を紹介します。
色鮮やかな野菜をサッとつけて、綺麗なプレートの完成です。
食卓に出すとパッと明るくなって、おつまみにもいいですよ。
お好きな野菜でアレンジしてもいいですね。
今日のレシピは料理研究家の有元葉子さんが、塩漬け・ぬか漬けのレシピを紹介！
教えてくれたのは、「きゅうりの塩漬け・塩漬け盛り合わせ・塩漬け野菜のドライカレー・ぬか漬け・大人の古漬けサンド」の5品。
人気の発酵食品は腸活にかかせません。
お家にいつも常備しておきたいものです。
つくっておけばお料理にも利用できるのでいいですね。
ぜひご参考にしてくださいね。
画像出展：きょうの料理
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材料
材料（つくりやすい分量）
【キャベツとクレソンの塩漬け】
- キャベツ 4枚
- クレソン 1ワ
- レモン 適量
【ラディッシュの塩漬け】
- ラディッシュ 適量
【ゴーヤーと新にんにく、ピーマンの塩漬け】
- ゴーヤー 1/2本
- ピーマン(緑・赤) 各適量
- 新にんにく 1かけ
- ごま油 適量
【なすの塩漬けモッツァレラ＆バシル】
- なす 2コ
- オリーブオイル 適量
- モッツァレラチーズ 適量
- バジルの葉 少々
【ズッキーニの塩漬けミント風味】
- ズッキーニ 1本
- 粗塩 各野菜の重さの2～3%
- レモン 適量
- ごま油 適量
- オリーブ油 適量
※すぺて、きゅうりの塩漬けと同様に、野菜の重さの2～3％の粗塩で塩漬けにする。
【同日放送の「きゅうりの塩漬け」のレシピはこちら】
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作り方
作り方
【キャベツとクレソンの塩漬け】
- キャベツ（4枚）はザク切り、クレソンは葉（1ワ）をちぎり、茎は食べやすく切り、合わせて塩漬けにして水けを絞りレモン（適量）を搾る。
【ラディッシュの塩漬け】
- ラディッシュは葉を切り落とす（葉はぬか漬けにしても）。皮ごと5mm厚さの輪切りにして塩漬けにし、水けを絞る。
【ゴーヤーと新にんにく、ピーマンの塩漬け】
- ゴーヤー（1/2本）は縦半分に切って種とワタを取り、薄切りにする。ピーマン（緑・赤／各適量）は薄切りにする。新にんにく（1かけ）も薄切りにする。すべて合わせて塩漬けにし、水けを絞ってごま油（適量）であえる。
【なすの塩漬けモッツァレラ＆バシル】
- なす（2コ）は斜めに5~6mm厚さに切り、塩漬けにする。水けを絞ってオリーブ油（適量）であえ、ちぎったモッツァレラチーズ（適量）とハジルの葉（少々）と盛り合わせる。
【ズッキーニの塩漬けミント風味】
- ズッキーニ（1本）は6～7mm厚さの輪切りにし、塩漬けにする。水けを絞ってミントの葉（適量）とともにオリープ油適量であえ、黒こしょう（粗びき／少々）をふる。
ポイント
基本の塩加減：すべての野菜をきゅうりの塩漬けと同様に、重量の2～3%の粗塩で漬けるのがおいしさの基本です。
多彩なアレンジ：レモンを搾る、オイルであえるなど、組み合わせ次第で和洋中さまざまな味の変化を楽しめます。
美しい盛り合わせ：色とりどりの野菜を1つの皿に盛り合わせることで、野菜だけでも目を楽しませる美しい一皿になります。
【同日放送の「有元葉子の塩漬け・ぬか漬け！レシピ」のまとめはこちら】
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有元葉子さんのレシピ本
有元葉子 集まる日も この2皿さえあれば。 [ 有元 葉子 ]
きょうの料理のレシピ本
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まとめ
きょうの料理で紹介されたレシピをご紹介しました。
ぜひ作ってみてくださいね。
最後までお読みいただきありがとうございました。
番組情報
放送日 Eテレ 月曜～水曜：午後9時〜
再放送 総合 月〜水：午前11時30〜／Eテレ 木：午前11時05分〜
番組誕生から長く愛されている、長寿番組
毎日の献立のヒントがたくさん詰め込まれています。
初心者にも作りやすく、すぐに真似できるレシピの数々が紹介されます。