【きょうの料理】本格チキンビリヤニのレシピ。おうちでできる本格ビリヤニ

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主にインドで栽培されるインディカ米の一種。粘りがなく、パラパラとした軽い食感と独特の香りが特徴。写真左のように浸水して使用する。

どれもビリヤニにはよく使うスパイス。現地では、各家庭ごとにその時々で手に入るスパイスやハーブを用います。

［ガラムマサラ、マスタードシード、シナモンスティック、オールスパイス、フェンネル、サフラン、クミンシード、ローリエ、カルダモン、黒こしょう］

本格的な香り：バスマティライスは粘りがなく、パラパラとした食感と独特の香りが特徴で、自宅にいながら本場の雰囲気を味わえます。

旨みの凝縮：鶏肉に下味をつけてからカレーベースをトロリとするまで煮込むことで、ライスに染み込む濃厚なソースが完成します。

美しい層の仕上げ：米とカレーベースを交互に重ねて蒸し上げることで、ムラのある独特の見た目と、口の中で混ざり合う複雑な風味が楽しめます。