2026年5月11日放送のきょうの料理・中華料理店店主・菊池さんのマネしたくなる「アスパラと鶏むね肉の塩炒め」の作り方をご紹介。

綺麗なアスパラの緑と食感がいいですね。

鶏むね肉もしっとりと柔らかく仕上げてへるしーでうま味もたっぷりです。

今日のレシピは中国料理店「深川中華 Shin」オーナーシェフの菊池晋作さんが、マネをすればおいしくできること間違いなしのレシピを伝授。

教えてくれたのは「肉野菜炒め・アスパラと鶏むね肉の塩炒め・さやいんげんのカラカラ炒め」の3品。

炒め物はあっという間にできるので忙しい時の救世主。

ごはんのおかずにもピッタリです。

プロの技で美味しく手早く仕上げることができますね。

ぜひご参考にしてくださいね。

画像出典：きょうの料理

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こちらもぜひ作ってみてくださいね。

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Contents

材料

材料（2人分）

【A】

作り方

アスパラガスは下半分の皮をピーラーでむき、3cm長さの斜め切りにする。しいたけは石づきを除いて5mm厚さに切る。鶏肉は皮を除き、繊維を断つように1cm幅のそぎ切りにする。大きければ一口大に切る。【A】は混ぜ合わせておく。
鶏肉に塩・こしょう（各少々）をふり、酒大さじ1を回しかける。片栗粉（小さじ1）をまぶし、菜箸でほぐすようになじませる。
フライパンに1Lの湯を中火で沸かし、塩・サラダ油（各小さじ1）を加える。鶏肉を加え、全体の色が白く変わったらアスパラガスとしいたけを加えてさらにゆでる。アスパラガスを菜箸でつまんでみて、柔らかくなったら火を止め、ざるに上げる。
同じフライパンにサラダ油（大さじ1）と③の鶏肉、アスパラガス、しいたけを入れて強めの中火にかける。ジュワーッという音が上がり、水けがとんできたら【A】を加えてさらに炒める。
全体の水分がとんだらごま油（小さじ1）を回しかけ、サッと混ぜてすぐに火を止めれば完成！

マネしたい！ポイント

時間差の湯通し：具材を時間差で湯通しすることで、肉と野菜の火の通りを均一にし、色も食感もおいしくキープできます。

仕上げの風味付け：最後に油を回しかけてコクと風味をプラスします。好みでオリーブ油などに変えても楽しめます。

ポイント

鶏肉の切り方の工夫：鶏むね肉を繊維を断つように切ることで、歯切れのよい食感に仕上がり、下味もしみ込みやすくなります。

下ゆでのメリット：塩と油を使った下ゆでは、量が多い場合でも火が通りやすく、生焼けや焦げなどの失敗を防げるのでおすすめ。下味を補えるほか、野菜のシュウ酸を除く効果も。油でコーティングされるので、緑色も鮮やかに保たれます。

【同日放送の「菊池さんのマネしたくなるレシピまとめ」はこちら】