2026年5月11日放送のきょうの料理・中華料理店店主・菊池さんのマネしたくなる「肉野菜炒め」の作り方をご紹介。

野菜はシャキッと、肉はジューシーに仕上げて、いつもの野菜炒めがワンランクアップ！

おつまみにもごはんにもよく合います。

お好きな野菜をたっぷり入れて楽しめますね。

今日のレシピは中国料理店「深川中華 Shin」オーナーシェフの菊池晋作さんが、マネをすればおいしくできること間違いなしのレシピを伝授。

教えてくれたのは「肉野菜炒め・アスパラと鶏むね肉の塩炒め・さやいんげんのカラカラ炒め」の3品。

炒め物はあっという間にできるので忙しい時の救世主。

ごはんのおかずにもピッタリです。

プロの技で美味しく手早く仕上げることができますね。

ぜひご参考にしてくださいね。

画像出典：きょうの料理

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こちらもぜひ作ってみてくださいね。

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Contents

材料

材料（2人分）

【A】

作り方

にんじんは1cm幅、4〜5cm長さ、3mm厚さの短冊形に切る。キャベツは1cm幅、4〜5cm長さの短冊形に切る。たまねぎは縦に1cm幅に切る。ピーマンはヘタと種を取り、縦に1cm幅に切る。豚肉は5cm幅に切る。【A】は混ぜ合わせておく。
豚肉に塩（1つまみ）、こしょう（少々）をふり、酒（大さじ1）を回しかける。片栗粉（小さじ1）をまぶし、菜箸で全体をほぐすようになじませる。
表面加工のしてあるフライパン(直径24〜26cm)にサラダ油（大さじ1）と豚肉を入れ、強めの中火にかけて炒める。豚肉の8〜9割に火が通ったらいったん取り出す。
同じフライパンを再び強めの中火にかけ、にんじんを入れて炒める。全体に油が回ってつやが出たら、たまねぎを加えてさらに炒める。同様にしてピーマン、キャベツの順に加える。全体がしんなりとして透明感が出るまで炒め、【A】を加えて全体になじませる。豚肉を戻し入れサッとからめ、ごま油（小さじ2）を回しかけて、すぐに火を止めれば完成！

ポイント

肉のジューシーさを保つコツ：豚肉は炒めすぎると堅くなるため、8〜9割ほど火が通った段階で一度取り出すことで、最後までジューシーな食感をキープできます。

野菜を美味しくする脂の活用：豚肉から出た旨みのある脂をそのまま使って野菜を炒めることで、肉の美味しさを一皿全体に行き渡らせることができます。

シャキッと仕上げる裏技：もし炒めすぎて水っぽくなってしまったら、長く加熱し続けるのではなく、少量の水溶き片栗粉(分量外)を加えて水分を吸わせると、歯ごたえよく仕上がります。

マネしたい！ポイント

野菜の大きさをそろえる！：野菜は同じくらいのサイズに切ると、火の通りが均一になり、シャキッと効率よく炒められます。大きさがそろっていることで、食べるときの口当たりもよくなります。

片栗粉でコーティング！：下味をつけた豚肉に片栗粉をまぶしてコーティングし、うまみを閉じ込めます。肉のパサつきを防ぎ、舌触りよく仕上げる効果もあります。

フライパンは振らずに！：強めの火力をキープし、フライパンの温度を高く保つのが成功のコツです。家庭用コンロは中華料理店より火力が弱いため、振ったりずらしたりするとすぐに温度が下がってしまいます。コンロに置いたまま動かさず、菜箸やへらだけを動かして炒めるようにします。

味つけは「やや濃いめ」に！：野菜を炒めると水けが出て下味がうすまるため、仕上げの直前に合わせ調味料を加えて味を重ねるのがポイントです。

野菜炒めの方程式

マンネリ化しがちな野菜炒め。Ⓐ+Ⓑ+©を組み合わせれば、味つけの可能性は無限大です！

Ⓐl味つけの基本アイテム！：塩・こしょう・顆粒酒チキンスープの素(中華風)・酒