2026年4月20日、NHK「あさイチ」で紹介された、「マーボーまるごと一丁豆腐」の作り方。
今日のレシピは中華料理「陳家私菜」・「
陳家私菜 赤坂一号店 湧の台所」オーナーの陳龐湧(チンバンユウ)さんが、レシピを教えてくれました。
みんな！ゴハンだよのコーナーでは毎日、いますぐ作れそうなレシピを教えてくれるので、楽しみにみています。
ぜひ作ってみてくださいね。
画像出典：あさイチ
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材料
材料（2人分）
- 絹ごし豆腐 小さめ2個(1コ150g～200g)
- 豚ひき肉(ロースやバラを粗めに刻んでもよい) 150g
- しょうが 15g
- にんにく 15g
- トーバンジャン 40g
- トーチ 10g
- ホワジャオフェン 小さじ1/3
- 粉とうがらし 6g
- 湯 400cc
- しょうゆ 大さじ1/2
- 砂糖 小さじ1
- 鶏ガラスープのもと 大さじ2
- サラダ油 大さじ4+3
- 片栗粉(水溶き片栗粉) 40g
- 水(水溶き片栗粉) 50cc
【トッピング】
- ホワジャオフェン 小さじ1/2
- 粉とうがらし 6g
- 細ねぎ(小口切り) 大さじ3
作り方
作り方
- しょうが・にんにく・トーチはみじん切りにする。
- 鍋に湯（2L/分量外）を沸かし、塩（小さじ2/分量外）を溶かす。豆腐を丸ごと入れ、再沸騰し始めたら弱めの中火にし、5～6分間ゆでる。
- フライパンにサラダ油（大さじ4）を熱し、強めの強火でひき肉を炒める。濁っていた油が透明になったら肉を端に寄せ、しょうが・にんにくを油に入れて炒め、香りをたたせる。トーバンジャン・トーチを加えてさらに油で炒めたら、粉とうがらし・ホワジャオフェンを加え、全体に炒め合わせる。
- 分量の湯（400cc）を加えてひと煮立ちさせたら、鶏ガラスープのもと・しょうゆ・砂糖を加え、混ぜて溶かす。水溶き片栗粉を3回に分けて回し入れ、そのつどしっかり混ぜて火を通してとろみをつける。
- 1人用の土鍋や石鍋、または厚めの器にゆでた豆腐をそれぞれ盛りつける。麻婆あんをかけ、トッピングのホワジャオフェン・粉とうがらし・細ねぎをふる。
- 小さめのフライパンにサラダ油(大さじ3)をよく熱する。煙が立ち始めたら火をとめ、麻婆豆腐のトッピングの上にかければ完成！
ポイント
本格的な仕上がり：切らずに一丁のまま使う豆腐、ほどよいしびれと辛みのあん、その場で仕上げる即席ラー油の3つのポイントで、短時間でも本格的な味わいが楽しめます。
豆腐の下準備：塩を加えたたっぷりの湯で豆腐を丸ごとゆでることで、崩れにくくなり、最後まで熱々の状態で提供できます。
香りをたたせるコツ：仕上げに煙が立ち始めるほど熱した油をトッピングの上からかけることで、スパイスの香りが一気に開き、プロの味に近づきます。
まとめ
あさイチで紹介されたレシピをまとめました。
ぜひご参考にしてくださいね。
最後までお読みいただきありがとうございました。
番組情報
総合 毎週月曜～金曜 午前8時15分〜
出演者：博多大吉・博多華丸・鈴木奈穂子
生放送で生活実用情報やレシピ、金曜日恒例のプレミアムトークも楽しみな番組です。
目から鱗の家事活用術などとっても参考になりますよ。