2026年4月15日、「ノンストップ」で紹介された「大村流・豚肉とタマネギの煮込みカレー」のレシピ。

「ベルギーのビール煮込み」をアレンジしてお店のような本格的で深いコクのある大人の味わいに仕上げます。

選ぶビールの種類で味が変化するのもおもしろく、自分好みのアレンジできますね。

きょうのレシピは、フランス料理「アブレストラン」・イタリアン「Pulse 」の大村隆亮シェフが、極上の味にする格上げレシピをご紹介！

ぜひご参考にしてくださいね。

画像出典：ノンストップ

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Contents

材料

材料（4人分）

作り方

ランクアップ！

ビールで煮込んで苦味とコクのある大人カレーに！

ビールの独特の苦味がカレーのおいしさに。黒ビールならよりベルギー風になったりと、味の違いも楽しめる。

作り方

タマネギは薄切りにする。豚肉は1cm厚さのひと口大に切り、塩、コショウで下味をつける。
鍋にサラダ油をひいて①の豚肉を入れ、中火で焼く。あまり動かさずに全面にしっかりと焼き色をつけ(鍋底にこびりつくくらいが目安)、一度取り出す。脂は残ったままでOK。
②のあいた鍋に①のタマネギを入れ、鍋底のこびりつきをこそげ取りながら、全体が茶色く色づくまで弱火〜中火でじっくりと炒める。
③に②の豚肉を戻し入れ、ビール、水（250ml）、ローリエ、タイムを加えて強火で沸かし、フタをして弱火で30分煮込む。途中ときどき混ぜ、焦げそうなら残りの水をたして調整する。
肉がやわらかくなったら、カレールウを加えて溶かし、中火で混ぜながらとろみをつける。仕上げにマスタード、酢を加えて混ぜ合わせる。
器にご飯を盛って⑤のカレーをかけ、イタリアンパセリやタイムを散らせば完成！

ポイント

旨味を閉じ込める焼き色：豚肉を鍋底にこびりつくまでしっかり焼くことで、その旨味がタマネギを炒める際にソースへと溶け込み、深いコクを生み出します。

ビールによるコク：ビールで煮込むことで、独特の苦味とコクが加わった大人の味わいになります。黒ビールを使えばよりベルギー風になるなど、ビールの種類による味の違いも楽しめます。

仕上げの味の引き締め：最後にマスタードと酢を加えることで、長時間煮込んだ濃厚なカレーの中に爽やかなアクセントが加わり、味がきれいにまとまります。