2026年3月23日放送のきょうの料理・家庭でまねできるプロの味「チンゲンサイのしょうゆ煮込み」の作り方。

しょうゆベースのたれで煮込んだ本格中華。

アツアツでも冷やしても美味しく、副菜にも最適ですね。

中國菜老四川飄香 (銀座三越) オーナーシェフ・井桁良樹さんが、家庭でマネできるプロの味を教えてくれました。

教えてくれたのは「マーラータン・チンゲンサイのしょうゆ煮込み」の2品。

ぜひご参考にしてくださいね。

画像出展：きょうの料理

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こちらもぜひ作ってみてくださいね。

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Contents

材料

材料（3～4人分）

【A】

作り方

チンゲンサイは縦4等分に切り、青ねぎは斜め薄切りにする。赤とうがらしは半分に割って、種を取る。
中華鍋にサラダ油（大さじ3）、青ねぎ、しょうが、八角、赤とうがらしを入れて弱火にかけ、香りがたったら強めの中火にし、チンゲンサイを加えて炒める。
全体に油が回ったら、【A】を加え、オーブン用の紙(またはアルミ箔)で落としぶたをし、途中1〜2回上下を返しながら中火で8分間煮る。チンゲンサイの軸がクタクタになり、汁けがなくなったら、鍋肌から黒酢とごま油（大さじ1）を加えて火を止め、粗熱を取り、味をなじませる。

プロの技

大きめに切って風味アップ：チンゲンサイを大きめに切ることで、食べごたえが増し、風味もよくなります。

落としぶたで味を染み込ませる：落としぶたをすることで、チンゲンサイの奥までしっかりと味がしみます。

冷やして味をなじませる：火を止めた後に粗熱を取ることで味がなじみます。冷蔵庫で冷やして食べても格別なおいしさです。

【同日放送の「マーラータン」のレシピはこちら】

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