2026年2月2日放送のきょうの料理「ごちそういり豆腐」の作り方をご紹介。

鶏肉、えび、きのこ、野菜、様々な具材からうまみがでて美味しい。

具材のサイズをそろえるのがポイントですね。

上品な味付けで優しい味わいです。

今日のレシピは料理研究家の杵島直美さんが、豆腐を華やかでボリュームのあるおかずにするレシピを伝授！

教えてくれたのは、「ごちそういり豆腐・自家製がんもどき・厚揚げと里芋の甘辛煮」の3品。

ヘルシーでダイエットにも最適な豆腐料理。

色々レシピがあるので、飽きずに食べられますね。

ぜひご参考にしてくださいね。

画像出展：きょうの料理

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こちらもぜひ作ってみてくださいね。

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Contents

材料

材料（2人分）

【A】

作り方

豆腐は厚みを半分に切ります。横に並べて、2枚重ねた紙タオルで包み、バットなどに置き、平皿2枚をおもしにして約30分間おいて、しっかり水きりをします。卵は溶きほぐします。
にんじんは5mm角、しいたけは石づきを除き、かさは7〜8mm角、軸は細めに裂いて7〜8mm長さに切ります。
えびは殻をむき、背ワタを取ってボウルに入れます。片栗粉・水（各少々）を加え、軽くもむようにして汚れを落とし、水適量を加えて洗います。紙タオルで水けを拭いて1cm幅に切ります。
鍋にサラダ油（大さじ1）、ごま油（大さじ1/2）を中火で熱し、ひき肉を入れて炒めます。肉がほぐれてきたら②、③を加えて炒め合わせます。
①の豆腐をちぎりながら加えてほぐすように炒め合わせ、【A】を加えます。時々混ぜながら、汁けがほぼなくなるまで4〜5分間炒め煮にして、溶き卵を回し入れ、ざっと混ぜます。卵に火が通ってきたら細ねぎを加えて、ひと混ぜすれば完成！

ポイント

しっかりとした水きり：豆腐は約30分間おもしをして水きりすることで、200gの豆腐が約170gになるまで水分を抜くのが目安です。

具材のサイズをそろえる：加熱して縮むことを考え、火が通ったときのサイズがそろうように切ると、口当たりよく仕上がります。

煮汁を飛ばして「炒り」豆腐に：仕上げに煮汁をしっかりと飛ばすことで、べたつかず、具材のうまみが凝縮された本格的な「炒り」豆腐になります。

えびの下処理：片栗粉と水でもみ洗いして汚れを落とすことで、臭みのない澄んだ味わいになります。

【同日放送の「豆腐レシピ［1日目］」のまとめはこちら】