2026年1月28日、「ノンストップ」で紹介された「野田流・ポークソテーマスタードソース」のレシピ。

肉をしっとりとジューシーに仕上げるコツも伝授！

生クリームを使った濃厚なソースは、他のお料理でも使えそうですね。

ドイツ食文化研究家の野田浩資さんが、極上の味にする格上げレシピをご紹介！

ぜひご参考にしてくださいね。

画像出典：ノンストップ

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Contents

材料

材料（2人分）

作り方

ランクアップ！

バターでこんがり焼いたら、蒸し焼きに！

豚肉はバターで両面香ばしく焼き色をつけたら、水を加えて蒸し焼きにし、バターの風味をいかしつつ、しっとりと火をとおす！

作り方

豚肉は1か所筋切りをし、両面に塩、コショウをふって小麦粉をまぶします。
フライパンにバターを中火で溶かし、少し色づき始めたら、①の肉を表になる面を下にして並べ入れ、両面色よく焼きます。
両面に焼き色がついたら、余分な脂をペーパータオルで除いて分量の水を加え、フタをして2分ほど蒸し焼きにして火をとおします(串を刺して透明な肉汁が出るのが焼き上がりの目安)。その後、肉を取り出します。
③のフライパンに残った汁を煮つめ、生クリームを加えます。沸騰したら火を止め、塩、コショウで味をととのえ、マスタードを加えて混ぜます。
器に③の肉を食べやすく切って盛り、④のソースをかければ完成！

ポイント

バター蒸しでしっとり：バターで両面を香ばしく焼いた後、水を加えて蒸し焼きにすることで、バターの風味を活かしつつ肉を「しっとり」と仕上げるのがコツです。

ドイツ風の味わい：ドイツで親しまれているマスタード料理をイメージしたレシピで、このソースはゆでた白身魚にも非常によく合います。

焼き上がりの目安：肉に串を刺してみて、透明な肉汁が出てくれば中まで火が通ったサインです。

味のアレンジ：粒マスタードを使用すると、また一味違った食感と風味を楽しむことができます。