2026年1月27日放送のきょうの料理「ワザあり豚カツ」の作り方を紹介します。

失敗しないポイントはコールドスタート！

油っこさが少なく表面はサクサク、中はふっくら柔らかな理想的な食感に仕上がるそうですよ♪

剥がれな衣のつけ方も必見！

今日のレシピは料理研究家のきじまりゅうたさんが、初心者でもつくりやすい料理を“強火な心”で紹介するシリーズ「強火で行こうぜ！」でレシピを伝授！

教えてくれたのは、「ワザあり豚カツ・うまみ豚汁・鶏天みかんポン酢」。

べちょっとなったり、脂っこくなったり、揚げ物の失敗を解消！

ぜひご参考にしてくださいね。

画像出展：きょうの料理

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こちらもぜひ作ってみてくださいね。

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Contents

材料

材料（2人分）

【A】

【B】

作り方

キャベツは芯から1/3の高さで切り分け、上側の葉をせん切りにし、水に2-3分間さらして水けをきります。ポリ袋に【A】を入れて混ぜ合わせます。バットにパン粉を広げます。
豚肉は水けを拭き、脂のある端を少量(1枚につき15gが目安)切り離します。料理ばさみで筋切りをし、①の袋に入れて【A】をまぶし、取り出します。あいた袋に卵を割り入れ、袋の上からもんでよく溶き混ぜます。豚肉をフォークで刺して袋に入れ、卵をからめます。［切り分けたキャベツの芯側と豚肉の端は同日放送の「うまみ豚汁」につかう］
豚肉をフォークで刺してパン粉をまぶします。3分間ほど休ませてパン粉を定着させます。
深めのフライパン(直径20～22cm)に豚肉を並べ入れ、かぶるくらいの揚げ油(カップ1強)を注ぎます。フライパンを揺らして豚肉の下にも油を回し、中火にかけます。泡が出はじめたら弱めの中火にし、焦げないように時々菜箸で豚肉を動かしながら6～7分間揚げます。きつね色になったら上下を返し、濃いきつね色になるまで、さらに2分間ほど揚げます。
火が通ったら取り出して網に立て、1分間ほど休ませます。食べやすい大きさに切って器に盛り、キャベツと【B】を添えれば完成！

ポイント

衣づけにポリ袋を活用する：衣の小麦粉と卵はポリ袋を使うと、少量でもまんべんなくつけられます。使うバットの数を減らせるので洗い物も楽になります。

休ませて衣を定着させる：衣をつけてすぐに揚げると衣がはがれやすいので、少し休ませます。その間にパン粉が水分を吸って衣が定着し、はがれにくくなります。また、水分を吸ったパン粉はカラッ、サクッと揚がります。

コールドスタートで揚げはじめる：冷たい油で揚げはじめるコールドスタートなら、少なめの油で中までしっかり火が通り、ふっくら柔らかく仕上がります。また、低温からじっくり揚げると、肉が反らずにきれいな形に揚がります。

肉汁を閉じ込める：揚げたあとに1分間ほど休ませることで肉汁が流れ出なくなり、おいしさをキープできます。

【同日放送の「失敗しない揚げ物ノススメのレシピ」のまとめはこちら】

: 【きょうの料理】失敗しない揚げ物ノススメのレシピまとめ。強火で行こうぜ！きじまりゅうた

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